Beschreibung

Dieses Rezept für konfierte Gänsekeulen ist ein Fest für die Sinne! Die Keulen werden butterzart geschmort und mit einem aromatischen Paprika-Tomaten-Gemüse und selbstgemachten Grießklößchen serviert. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Ein deftiges und festliches Gericht, das garantiert Eindruck macht! Die Grießklößchen sind eine tolle Beilage und lassen sich super vorbereiten.

Zubereitung (9 Schritte)

Gänsekeulen vorbereiten

Die Gänsekeulen mit Salz und etwas Zucker würzen. Wildschmalz in einem Topf zerlassen, nach Belieben noch ein paar Kräuter dazugeben wie Salbei, Thymian, Knoblauch usw. Die Keulen auf dem Grill rundherum anrösten, in das Schmalz geben und bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze bei etwa 120 Grad Celsius konfieren bzw. schmoren lassen. Das Fleisch sollte vollständig mit Schmalz bedeckt sein. Da das Fleisch älterer Gänse eine längere Garzeit benötigt, die Keulen ggf. eine weitere Stunden konfieren.

Milch und Butter erwärmen

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Stufe 1 90

1 Liter Milch und 20 Gramm Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 1 erwärmen.

180

Grießbrei zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 3 90

Salz zugeben und 300 Gramm Hartweizen-Grieß unter ständigem Rühren 5 Min./90°C/Stufe 3 in den Mixtopf einstreuen und zu einem dicken Brei nachquellen lassen.

300

Grießbrei verfeinern

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Gehackten Schnittlauch und 2 Eier zugeben und 20 Sek./Stufe 3 unterrühren. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Grießklößchen formen und garen

Mit nassen Händen kleine Klößchen formen und in einem Topf mit leicht simmerndem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend in einer Pfanne in etwas Butter anrösten.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Etwas Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

2 Zehen Knoblauch zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

Gemüse hinzufügen und einkochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

500 Gramm halbierte Kirschtomaten, 500 Gramm Paprika in Ringe geschnitten, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und 200ml Wasser zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen.

900