Name: Köstliche Eisenbahner-Kekse
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 120 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenmehl (Type 700); 200 g Butter; 90 g Staubzucker; 15 g Vanillezucker; 1 Stück Dotter; 30 g Milch; 25 g Butter; 200 g Marzipan; 20 g Staubzucker; 1 Stück Eiklar; 200 g Ribiselmarmelade

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

120

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Zubereitung (9 Schritte)

Mürbteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

300 g Weizenmehl, 200 g Butter, 90 g Staubzucker, 15 g Vanillezucker, 1 Dotter und 30 g Milch in den Mixtopf geben und mit dem Patix-Teigmesser 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

2 Min.

Teig kühlen

Den Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Teig ausrollen und schneiden

Den Teig in zwei Teile teilen und jedes Teil länglich (ca. 30 x 15 cm) ausrollen. Jedes Teil anschließend mit einem Teigroller in drei längliche, 5 cm breite Streifen teilen. Am besten funktioniert das direkt auf Backpapier, so kann man die einzelnen Bahnen einfach auseinanderschieben.

Teig vorbacken

Die Teigstreifen für ca. 7 Minuten bei 170°C im vorgeheizten Backofen vorbacken. Abkühlen lassen.

Spritzmasse zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

200 g Marzipan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 25 g zimmerwarme Butter, 20 g Staubzucker und 1 Eiklar zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.

20 Sek.

Spritzmasse auftragen

Die Spritzmasse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die etwas ausgekühlten Bahnen dressieren.

Kekse backen

Die Bahnen weitere 10 Minuten hellbraun backen.

Ribiselgelee erwärmen und verteilen

In der Zwischenzeit 200 g Ribiselgelee erwärmen, in einen Spritzbeutel füllen und sofort zwischen den noch warmen Marzipan-Bahnen verteilen. Alternativ lässt sich das Gelee auch mit einem Löffel vorsichtig verteilen.