Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Spargel, weiß; 0.5 Stück Zitrone; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 150 g Butter; 3 Stück Eigelb; 2 EL Spargelfond; 1 EL Zitronensaft; 0.5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise ist in 35 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Zutaten (10 Zutaten)

1 kg Spargel, weiß
0.5 Stück Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
150 g Butter
3 Stück Eigelb
2 EL Spargelfond
1 EL Zitronensaft
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung (6 Schritte)

Spargel vorbereiten

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden in den Mixtopf geben.

Spargelfond zubereiten

500 ml Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker und 1/2 Zitrone (in Scheiben) zu den Spargelschalen und -enden in den Mixtopf geben. Gareinsatz einhängen und den geschälten Spargel hineinlegen.

Spargel garen

Thermomix® Einstellung

20 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Den Spargel für 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nach dem Garen den Spargel und den Gareinsatz vorsichtig entnehmen und warm stellen. Den Spargelfond auffangen und beiseite stellen.

20 Min.

Sauce Hollandaise zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 1 50°C

150 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.

3 Min.

Sauce Hollandaise emulgieren

Thermomix® Einstellung

4 Min./70°C/Stufe 4 70°C

3 Eigelb, 2 EL Spargelfond, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer in den Mixtopf geben. Den geschmolzenen Butter 4 Min./70°C/Stufe 4 unterrühren. Messbecher aufgesetzt lassen.

4 Min.