Gepökelter Geflügel mit cremigen Kardonen

Name: Gepökelter Geflügel mit cremigen Kardonen
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Geflügel; 800 g Kardone; 0.5 l Flüssige frische Sahne 30% Fettgehalt; 3 Stück Eigelb; 1 Stück Zitronensaft; 10 cl Essig; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 4 Stück Karotte; 1 Stück Zwiebeln; 1 brin Thymian; 0.5 l Weisswein; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Gepökelter Geflügel mit cremigen Kardonen ist in 2 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Gericht von gepökeltem Geflügel mit cremigen Kardonen ist eine wohltuende Köstlichkeit, perfekt für Herbst- und Wintermahlzeiten. Das Geflügel, zart und schmackhaft, wird durch eine geschmeidige Poulette-Sauce und schmelzende Kardonen verfeinert. Ich liebe es, dieses Gericht für besondere Anlässe zuzubereiten, weil es sowohl elegant als auch gesellig ist. Die Kardonen, dieses etwas vergessene Gemüse, bringen einen Hauch von Originalität und Süße. Die frische Sahne und die Eigelbe bereichern die Sauce und verleihen ihr eine nappierende Textur und einen delikaten Geschmack. Ein wenig Zitronensaft hebt das Ganze hervor und sorgt für ein perfektes Gleichgewicht der Aromen. Ein wahrer Genuss!

Zutaten (14 Zutaten)

1 kg Geflügel
800 g Kardone
0.5 l Flüssige frische Sahne 30% Fettgehalt
3 Stück Eigelb
1 Stück Zitronensaft
10 cl Essig
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
4 Stück Karotte
1 Stück Zwiebeln
1 brin Thymian
0.5 l Weisswein
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung (11 Schritte)

Zubereitung der Brühe

In den Mixtopf des Thermomix 2 Liter Wasser gießen. Die geschälten und grob geschnittenen Karotten, die geschälte und geviertelte Zwiebel, den Thymian, den Weißwein, das Salz und den Pfeffer hinzufügen.

Kochen der Brühe

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Den Mixtopf schließen und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.

1200

Pökeln des Geflügels

Thermomix® Einstellung

45 Min./100°C/Stufe 1 100

Das ganze Geflügel in den Mixtopf des Thermomix legen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit das Geflügel vollständig bedeckt ist. 45 Min./100°C/Stufe 1 garen.

2700

Die Brühe auffangen

Das Geflügel vorsichtig aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Die Hälfte der Garflüssigkeit entnehmen und beiseite stellen. Den Rest der Brühe zurück in den Mixtopf geben.

Die Brühe reduzieren

Thermomix® Einstellung

30 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Die restliche Brühe 30 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher kochen, um die Verdunstung zu fördern und die Brühe auf 3/4 zu reduzieren. Die Reduktion überwachen.

1800

Die Kardonen blanchieren

In der Zwischenzeit in einem Topf mit kochendem Salzwasser und Essig (10 cl Essig) die in Stücke geschnittenen Kardonen einige Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

Die Kardonen in der beiseite gestellten Brühe garen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

Die beiseite gestellte Brühe in den Mixtopf des Thermomix gießen. Die blanchierten Kardonen hinzufügen und 15 Min./100°C/Stufe 1 garen.

900

Die Sahne hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

Die flüssige frische Sahne in die reduzierte Garflüssigkeit im Mixtopf des Thermomix geben. 5 Min./90°C/Stufe 2 garen.

300

Die Sauce andicken

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

Das Ganze ganz sanft kochen lassen, bis eine nappierende Konsistenz erreicht ist. Salzen und pfeffern. Bei Bedarf die Würze anpassen. 5 Min./90°C/Stufe 2.

300

Die Eigelbe unterrühren

Thermomix® Einstellung

1 Min./80°C/Stufe 1 80

Die Geschwindigkeit auf Stufe 1 reduzieren. Die verquirlten Eigelbe hinzufügen und sorgfältig mit den Kardonen vermischen. Mit Zitronensaft würzen. 1 Min./80°C/Stufe 1.