Huhn in Salzkruste mit Trüffeln

Name: Huhn in Salzkruste mit Trüffeln
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: nach Geschmack Feines Salz; nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle; nach Geschmack Einige Scheiben schwarzer Trüffel; 6 Zehe Knoblauch; 5 brin Frischer Thymian; 1.3 kg Huhn; 40 cl Wasser; 2 Stück Eiweiße; 600 g Grobes graues Meersalz; 800 g Mehl; nach Geschmack Einige Trüffelscheiben; 4 c à c Olivenöl; 20 g Butter; nach Geschmack Kräuter der Provence; nach Geschmack Petersilie; nach Geschmack Koriander; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 6 c à s Saure Sahne; 4 Zehe Knoblauch

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Huhn in Salzkruste mit Trüffeln ist ein spektakuläres und schmackhaftes Gericht, perfekt für besondere Anlässe. Die Salzkruste schließt die Feuchtigkeit und Aromen ein und macht das Geflügel unglaublich zart und duftend. Ich bereite dieses Gericht sehr gerne zu Weihnachten oder Silvester zu, weil es meine Gäste immer beeindruckt. Die Sauce mit frischer Sahne und Knoblauch verleiht eine zusätzliche Note von Genuss. Zögern Sie nicht, ein paar Kräuter der Provence hinzuzufügen, um die Aromen zu intensivieren. Ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen!

Zutaten (20 Zutaten)

nach Geschmack Feines Salz
nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle
nach Geschmack Einige Scheiben schwarzer Trüffel
6 Zehe Knoblauch
5 brin Frischer Thymian
1.3 kg Huhn
40 cl Wasser
2 Stück Eiweiße
600 g Grobes graues Meersalz
800 g Mehl
nach Geschmack Einige Trüffelscheiben
4 c à c Olivenöl
20 g Butter
nach Geschmack Kräuter der Provence
nach Geschmack Petersilie
nach Geschmack Koriander
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
6 c à s Saure Sahne
4 Zehe Knoblauch

Zubereitung (9 Schritte)

Zubereitung von Knoblauch und Thymian

Die 6 Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken. Die 5 Zweige frischen Thymian waschen. Beiseite stellen.

Zubereitung des Huhns

Das Innere des Huhns mit feinem Salz und Pfeffer aus der Mühle salzen und pfeffern. Mit den zerdrückten Knoblauchzehen und 4 Thymianzweigen füllen. Das Huhn schließen, indem man eine Schnur um die Beine und den Bürzel legt. Einige Scheiben schwarzer Trüffel unter die Haut des Huhns schieben, indem man sie auf der Brustseite leicht anhebt und darauf achtet, sie nicht zu durchstechen. Beiseite stellen.

Zubereitung der Salzkruste

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 4

600 g grobes graues Meersalz, 800 g Mehl und 2 Eiweiße in den Thermomix-Behälter geben. 40 cl Wasser hinzufügen und 2 Min./Stufe 4 verrühren. Die Wände des Behälters mit dem Spatel abkratzen und erneut 30 Sek./Stufe 4 verrühren.

120

Fertigstellung der Salzkruste

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

Die Wände des Behälters mit dem Spatel abkratzen und erneut 30 Sek./Stufe 4 verrühren.

Ummantelung des Huhns

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Das Huhn in die Mitte legen und mit frischen Thymianzweigen bedecken. Den Teig um das Huhn schließen. Befeuchten Sie Ihre Hände und glätten Sie die Oberfläche des Teigs, wobei Sie darauf achten, dass er gut abgedichtet ist, und spüren Sie jedes kleine Loch auf. Den Backofen auf 210°C vorheizen.

Backen im Ofen

Das in Teig gehüllte Huhn in eine große Schüssel legen und 1 Stunde und 40 Minuten backen.

Zubereitung der Knoblauchsauce

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die restlichen 4 Knoblauchzehen schälen und schneiden. Die Knoblauchzehen mit 4 TL Olivenöl und 20 g Butter in den Thermomix-Behälter geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Fertigstellung der Sauce

Thermomix® Einstellung

2 Min./90°C/Sanftrührstufe 90

6 EL saure Sahne, Kräuter der Provence, Petersilie, Koriander, Salz und Pfeffer in den Thermomix-Behälter geben. 2 Min./90°C/Sanftrührstufe vorsichtig verrühren.

120

Servieren

Die Schüssel aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Salzkruste mit einem in ein sauberes Tuch eingewickelten Hammer aufbrechen. Das Huhn aus seiner Hülle nehmen. Schneiden Sie es auf und legen Sie es mit der Sauce auf die Servierplatte. Mit einigen Trüffelscheiben garnieren. Warm servieren.