Cremige Iberico-Schinken-Kroketten
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Zubereitungszeit
24 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Iberico-Schinken-Kroketten sind eine wahre Delikatesse, perfekt für jeden besonderen Anlass oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Das Rezept ist etwas aufwendig, aber das Endergebnis ist jede investierte Minute wert. Das Geheimnis liegt in der Béchamelsauce, die sehr cremig und weich sein muss. Ich verwende immer frische Vollmilch für einen intensiveren Geschmack und einen Schinkenknochen, um die Milch zu infundieren, was ihr eine einzigartige Note verleiht. Trauen Sie sich, sie zuzubereiten und Ihre Gäste zu überraschen! Sie sind ideal als Vorspeise oder Aperitif, und ich bin sicher, dass sie ein voller Erfolg werden. Das Warten von einem Tag im Kühlschrank ist entscheidend, damit der Teig die perfekte Konsistenz hat.
Zutaten (12 Zutaten)
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1 litro frische Vollmilch
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1 Stück Schinkenknochen
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35 gr mildes Olivenöl
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35 gr Butter
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80 gr Weizenmehl
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120 gr gehackter Iberico-Schinken
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1 Prise Muskatnuss
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1 al gusto Salz
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2 Stück Eier
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200 gr knuspriges Paniermehl
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1 al gusto natives Olivenöl extra zum Frittieren
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1 al gusto mildes Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung (9 Schritte)
Den Schinkenknochen in der Milch infundieren
1 Liter Milch und 1 Schinkenknochen in den Thermomix-Behälter geben. 30 Min./90°C/Stufe 1 programmieren. Sobald es zu kochen beginnt, die Temperatur auf 100°C erhöhen.
Den Schinken hacken und die Milch passieren
120 g Iberico-Schinken in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Sobald die Milch fertig ist, durch ein feines Sieb passieren und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Die infundierte Milch beiseite stellen.
Die Butter und das Öl schmelzen
35 g mildes Olivenöl und 35 g Butter in den Thermomix-Behälter geben. 3 Min./50°C/Stufe 2 programmieren, um sie zu schmelzen.
Den gehackten Schinken hinzufügen
Den gehackten Schinken in den Behälter geben und 1 Min./90°C/Stufe 1 programmieren, um ihn leicht anzubraten.
Das Mehl einrühren
80 g Weizenmehl in den Behälter geben und 3 Min./100°C/Stufe 3 programmieren. Mit dem Spatel umrühren, damit es nicht kleben bleibt.
Die infundierte Milch hinzufügen
Die heiße, infundierte Milch in den Behälter geben und 18 Min./100°C/Stufe 4 programmieren. Gelegentlich mit dem Spatel umrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Masse abkühlen lassen
Die Masse auf ein Blech gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag (mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kroketten formen
Mit in Öl getauchten Händen die Kroketten formen. Jede Krokette durch 2 verquirlte Eier und dann durch 200 g knuspriges Paniermehl ziehen.
Die Kroketten frittieren
Reichlich natives Olivenöl extra und mildes Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Kroketten in kleinen Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Elena Navarro
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Rezept
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