Damwild mit Speckbohnen und Kartoffelscheiben

Name: Damwild mit Speckbohnen und Kartoffelscheiben
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Damwildrücken , ein Strang ohne Knochen; 400 Gramm Kartoffeln , festkochend; 400 Gramm Bohnen; 8 Scheibe Speck; 2 Teelöffel Chiliflakes; 1 x Salz und Pfeffer; 1 Schuss Olivenöl; 1 Schuss Sonnenblumenöl

Hauptgericht

Zubereitungszeit

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für Damwild mit Speckbohnen und Kartoffelscheiben ist ein herzhaftes Gericht, das besonders in der kälteren Jahreszeit gut schmeckt. Das zarte Damwild wird mit würzigen Speckbohnen und knusprigen Kartoffelscheiben kombiniert. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist ein Fest für den Gaumen. Ich mache dieses Gericht gerne zu besonderen Anlässen, da es etwas Besonderes ist. Die Kombination aus Wild, Speck und Kartoffeln ist einfach unschlagbar. Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas mehr Chiliflakes verwenden.

Zutaten (8 Zutaten)

1 x Damwildrücken , ein Strang ohne Knochen
400 Gramm Kartoffeln , festkochend
400 Gramm Bohnen
8 Scheibe Speck
2 Teelöffel Chiliflakes
1 x Salz und Pfeffer
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Sonnenblumenöl

Zubereitung (7 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflakes (optional) würzen. Gut vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Bohnen kochen

Thermomix® Einstellung

8 Min./100°C/Stufe 1 100

400 Gramm Bohnen in den Mixtopf geben und mit Wasser bedecken. 8 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Anschließend die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

480

Speckbohnen zubereiten

Jeweils vier bis sechs Bohnen in eine Scheibe Speck aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die vorbereiteten Speckbohnen beiseite stellen.

Damwild vorbereiten

Den Damwildrücken mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dies sollte etwa 30 Minuten vor dem Anbraten erfolgen, damit das Fleisch die Aromen gut aufnehmen kann.

Kartoffeln anbraten

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten und anschließend warmhalten.

Speckbohnen anbraten

In derselben Pfanne die Speckbohnen von allen Seiten knusprig anbraten und anschließend warmhalten.

Damwild anbraten und garen

In derselben Pfanne den Damwildrücken von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend bei reduzierter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur (59 Grad Celsius) garen. Regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.