Beschreibung

Diese Damwildleber-Pralinen sind ein außergewöhnliches Fingerfood, das ich besonders gerne zu festlichen Anlässen zubereite. Die Kombination aus der feinen Leber, dem cremigen Kartoffelstampf und der knusprigen Panko-Panade ist einfach köstlich. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Pralinen lassen sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren frittieren. Ein Hauch von Balsamicocreme rundet das Gericht perfekt ab. Ein echter Hingucker und Gaumenschmaus für besondere Momente!

Zubereitung (9 Schritte)

Damwildleber vorbereiten

Die Damwildleber von Adern und Oberhaut lösen. Anschließend die Leber in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch über die Leber gießen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

500 Gramm Kartoffeln schälen, vierteln und in den Gareinsatz geben. 500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500

Kartoffelstampf zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Nach dem Kochen die Kartoffeln in den Mixtopf geben. 1 Tasse Milch und 1 Stück Butter hinzufügen. 20 Sek./Stufe 4 zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 5 Sek./Stufe 3 verrühren.

Kartoffelstampf formen und kühlen

Den Kartoffelstampf in eine Silikonform füllen und mit dem Daumen mittig eine Kuhle formen. Die gefüllte Form für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Leberscheiben vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

Die Hälfte der eingelegten Leberscheiben aus der Milch nehmen und fein würfeln. Den Rest der Leberscheiben zusammen mit einem halben Lebkuchen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 3 Sek./Stufe 3 verrühren.

Pralinen füllen und formen

Die Lebermasse in die gefrorenen Kartoffel-Halbschalen geben, je zwei Hälften aufeinanderdrücken und vorsichtig aus der Form lösen.

Pralinen panieren

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

Ein Ei in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 verquirlen. Die Pralinen mit dem verquirlten Ei bestreichen und anschließend in Pankopaniermehl wälzen.