Name: Deftiger Wildschweingulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Gulasch vom Wildschwein; 0.5 Scheibe/n Bauchspeck; 1 Stück Zwiebel(n); 250 ml Rotwein trocken; 250 ml Wildfond; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Stück Wacholderbeere(n); 2 Stück Pimentkörner; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 2 EL Crème fraîche; 2 EL Johannisbeergelee; 1 etwas Butterschmalz; 1 etwas Pfeffer schwarz, gemahlen; 1 etwas Salz

Zubereitungszeit

2 Std

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Ich mache diesen Wildschweingulasch schon seit einigen Jahren und er ist immer ein Highlight, besonders in der kalten Jahreszeit. Das Wildschweinfleisch wird wunderbar zart und die Soße bekommt durch den Rotwein und die Gewürze ein tiefes, aromatisches Aroma. Perfekt für ein festliches Essen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden. Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffeln. Ein deftiges Gericht, das wärmt und einfach köstlich schmeckt! Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten.

Zutaten (15 Zutaten)

500 g Gulasch vom Wildschwein
0.5 Scheibe/n Bauchspeck
1 Stück Zwiebel(n)
250 ml Rotwein trocken
250 ml Wildfond
1 Stück Lorbeerblatt
3 Stück Wacholderbeere(n)
2 Stück Pimentkörner
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2 EL Crème fraîche
2 EL Johannisbeergelee
1 etwas Butterschmalz
1 etwas Pfeffer schwarz, gemahlen
1 etwas Salz

Zubereitung (9 Schritte)

Zwiebel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Zwiebel andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die zerkleinerte Zwiebel im Mixtopf belassen. Etwas Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitrösten.

Mit Mehl bestäuben und anschwitzen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./100°C/Stufe 1 100

1 EL Mehl zugeben und 30 Sek./100°C/Stufe 1 anschwitzen.

Mit Rotwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 2 100

250 ml Rotwein langsam unter Rühren zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen lassen.

Wildfond zugießen und Bratensatz lösen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

250 ml Wildfond zugießen und 20 Sek./Stufe 3 verrühren, um den Bratensatz zu lösen.

Gulasch hinzufügen und würzen

Thermomix® Einstellung

90 Min./95°C/Linkslauf Stufe 1 95 Linkslauf

500 g angebratenes Wildschweingulasch (siehe Vorbereitung), 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner und etwas Pfeffer in den Mixtopf geben. 90 Min./95°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren.

5400

Soße reduzieren

Thermomix® Einstellung

15 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Nach Ende der Garzeit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pimentkörner entfernen. 15 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher reduzieren, um die Soße sämiger zu machen.

900