Beschreibung

Dieser deftige Wildtopf ist ein echtes Herzstück für kalte Tage! Ich mache ihn besonders gerne im Herbst und Winter, wenn das Wildbret besonders aromatisch ist. Die Kombination aus Rehschulter, Wildschweinhaxen und Rotwildnacken macht den Eintopf unglaublich geschmackvoll. Dazu kommen noch würzige Wildwürstchen und Krakauer. Das lange Köcheln sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird und die Aromen sich perfekt verbinden. Ein Fest für alle Fleischliebhaber und perfekt für ein gemütliches Essen mit Freunden oder der Familie. Die Graupen und das Gemüse machen den Eintopf zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten (19 Zutaten)

1 x Rehschulter
2 x Wildschweinhaxen
1 x Rotwildnacken
10 x Wiener Würstchen, vom Wild
5 x Krakauer, vom Wild
1 Bündel Suppengemüse, Möhren, Sellerie, Porree, Petersilie, Gemüsezwiebel
1 Bündel Liebstöckel
1 x Knoblauchknolle
1 Bündel Gemüse als Suppeneinlage, Möhren, Sellerie, Porree, Erbsen
250 Gramm Grünkohl
200 Gramm Graupen
5 x große, festkochende Kartoffeln
7 EL Salz
1 TL Senfsaat
2 Blatt Lorbeerblatt
3 x Pimentkörner
3 x Gewürznelke
1 EL Zucker
Pfeffer

Zubereitung (8 Schritte)

Suppengemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree, Gemüsezwiebel) in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

Wildbret und Gewürze vorbereiten

Rehschulter, Wildschweinhaxen und Rotwildnacken in einen großen Topf geben. Die halbierte Knoblauchknolle, eine Handvoll Liebstöckel, 1 EL Zucker, 7 EL Salz, 1 TL Senfsaat, 2 Blatt Lorbeer, 3 Pimentkörner und 3 Gewürznelken hinzufügen.

Wildbret köcheln

Den Topf mit kaltem Wasser (ca. 8 Liter) auffüllen und langsam zum Köcheln bringen. 2 Stunden auf mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen.

Fleisch vorbereiten

Das Wildbret aus der Suppe nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen zupfen und ggf. kleinschneiden. Die Wiener Würstchen und Krakauer in Scheiben schneiden.

Suppe abseihen

Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch abseihen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix® durchführen.

Suppe verfeinern

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100

Die abgeseihte Suppe zurück in den Mixtopf geben. Das vorbereitete Fleisch, die Wurstscheiben, das Gemüse für die Suppeneinlage (Möhren, Sellerie, Porree, Erbsen), den Grünkohl und die Graupen hinzufügen. 30 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

1800

Kartoffeln hinzufügen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in den Mixtopf geben. Weitere 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

1200

Abschmecken

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 3 Linkslauf Linkslauf

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Liebstöckel hinzufügen und 5 Sek./Stufe 3 Linkslauf unterrühren.