Name: Deftiges Hirschgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Hirschgulasch; Öl zum Braten; 2 Zwiebel(n) klein gewürfelt; 1 Möhre(n) klein gewürfelt; 0.25 Knollensellerie klein gewürfelt; 1 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 3 Lorbeerblätter; Wildgewürz; Thymian; 6 Wacholderbeere(n) leicht zerdrückt; 3 Nelke(n) leicht zerdrückt; 300 ml Rotwein; 400 ml Wildfond; 2 EL Rotweinessig; 4 EL Preiselbeeren

Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses deftige Hirschgulasch ist ein herzhaftes Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe oder kalte Wintertage eignet. Das Gulasch wird mit Rotwein und Wildfond geschmort, bis das Fleisch zart ist. Serviert mit Klößen oder Spätzle ist es ein sättigendes Hauptgericht für die ganze Familie. Die Zubereitung im Thermomix® vereinfacht den Prozess und sorgt für ein aromatisches Ergebnis.

Zutaten (17 Zutaten)

1000 g Hirschgulasch
Öl zum Braten
2 Zwiebel(n) klein gewürfelt
1 Möhre(n) klein gewürfelt
0.25 Knollensellerie klein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
3 Lorbeerblätter
Wildgewürz
Thymian
6 Wacholderbeere(n) leicht zerdrückt
3 Nelke(n) leicht zerdrückt
300 ml Rotwein
400 ml Wildfond
2 EL Rotweinessig
4 EL Preiselbeeren

Zubereitung (8 Schritte)

Gulasch vorbereiten

Das Hirschgulasch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Öl zum Anbraten in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix durchführen.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

2 Zwiebeln, 1 Möhre und 0.25 Knollensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse im Mixtopf mit etwas Öl 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark anschwitzen

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen.

Ablöschen und Würzen

Nach und nach mit etwas von den 300 ml Rotwein und 400 ml Wildfond ablöschen. Maximal aber die Hälfte vom Rotwein und vom Fond benutzen. 3 Lorbeerblätter, Wildgewürz, Thymian, 6 leicht zerdrückte Wacholderbeeren, 3 leicht zerdrückte Nelken, Salz und Pfeffer zugeben.