Zarter Weißer Fischfond
Suppe
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Zubereitungszeit
45 Min
Portionen
10
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieser zarte weiße Fischfond ist eine fantastische Basis für Suppen, Soßen und Risottos. Ich mache dieses Rezept seit Jahren und es verleiht immer eine Geschmacksfülle, die man im Laden gekauften Fonds einfach nicht bekommt. Es ist überraschend einfach zuzubereiten, und der Thermomix® macht es noch einfacher. Das Bouquet Garni verleiht eine schöne Kräuternote und der Weißwein eine dezente Säure. Fügen Sie gerne Schalentierhüllen für einen noch reichhaltigeren Geschmack hinzu. Dieser Fond hält sich gut im Kühl- oder Gefrierschrank, sodass Sie immer etwas zur Hand haben können.
Zutaten (4 Zutaten)
-
1 Stück Zwiebel
-
1 kg Weißfisch
-
250 ml Weißwein
-
1 Bund Bouquet Garni
Zubereitung (5 Schritte)
Zwiebel zerkleinern
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebel und Fisch andünsten
Den Weißfisch in den Mixtopf geben und 4 Min./120°C/Stufe 1 garen.
Wein, Wasser und Kräuter hinzufügen
Den Weißwein und 1 Liter kaltes Wasser zugießen. Das Bouquet Garni und eine Prise Salz in den Mixtopf geben.
Fond köcheln lassen
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen, dabei bei Bedarf abschöpfen.
Fond abseihen
Den Fond durch ein Sieb passieren, um feste Bestandteile zu entfernen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Olivia Clark
7
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- Fisch
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