Name: Dunkle Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Schalotte; 1 Stück kleine Zwiebel; 1 Stück kleine Möhre; 10 g Butter; 1 TL Tomatenmark; 1 TL Zucker; 150 ml trockener Rotwein; 250 ml Entenfond; 1 TL dunkler Balsamico; 1 TL Sojasauce; 1 Stück kleines Stück Orangenschale; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Stück Wacholderbeeren; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 TL Speisestärke; 1 EL kaltes Wasser; 20 g kalte Butter

Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Diese dunkle Sauce ist eine köstliche Ergänzung zu Fleischgerichten. Die Sauce wird im Thermomix® zubereitet und ist in etwa 30 Minuten fertig. Sie eignet sich ideal als Beilage zu festlichen Anlässen oder einfach als geschmackvolle Ergänzung zum Abendessen. Die Sauce ist für 4 Portionen ausgelegt und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad.

Zutaten (18 Zutaten)

1 Stück Schalotte
1 Stück kleine Zwiebel
1 Stück kleine Möhre
10 g Butter
1 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
150 ml trockener Rotwein
250 ml Entenfond
1 TL dunkler Balsamico
1 TL Sojasauce
1 Stück kleines Stück Orangenschale
1 Stück Lorbeerblatt
3 Stück Wacholderbeeren
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser
20 g kalte Butter

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

1 Schalotte, 1 kleine Zwiebel und 1 kleine Möhre in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

5 Sek.

Ansatz anrösten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120°C

10 g Butter zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 anrösten. Messbecher abnehmen.

5 Min.

Tomatisieren und karamellisieren

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120°C

1 TL Tomatenmark und 1 TL Zucker (oder brauner Zucker) zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren.

2 Min.

Ablöschen und einkochen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

150 ml trockener Rotwein zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 einkochen.

5 Min.

Sauce kochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100°C

250 ml Entenfond (alternativ Geflügelfond), 1 TL dunkler Balsamico, 1 TL Sojasauce (optional), 1 kleines Stück Orangenschale (optional, unbehandelt), 1 Lorbeerblatt, 2–3 Wacholderbeeren, Salz und schwarzer Pfeffer zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

15 Min.