Pikantes Hähnchen Sichuan Art

Name: Pikantes Hähnchen Sichuan Art
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g boneless chicken thighs; 25 g dried Sichuan chillies; neutral-tasting oil; 1 tbsp dried red Sichuan peppercorns; 1 tbsp dried green Sichuan peppercorns; 15 g ginger; 4 clove garlic cloves; 2 piece spring onions; 3 tbsp unsalted roasted peanuts; 2 tbsp sesame seeds; 0.5 tbsp light soy sauce; 0.5 tsp sugar; 0.5 tsp ground white pepper; 0.5 tsp chicken bouillon; 1 tbsp Shaohsing wine; 1.5 tbsp light soy sauce; 2.5 tbsp cornflour; 1 tbsp corn oil

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Cook Time

1 h 15 min

Servings

Difficulty

Medium

Prep Time

45 Min

Description

Dieses pikante Hähnchen Sichuan Art ist ein absolutes Geschmackserlebnis! Die Kombination aus zarten Hähnchenstücken, feurigen Chilis und aromatischen Sichuanpfefferkörnern ist einfach unwiderstehlich. Ich mache dieses Gericht gerne, wenn ich Lust auf etwas Besonderes habe. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Serviert mit Reis ist es ein perfektes Hauptgericht für alle, die es gerne scharf mögen. Die gerösteten Erdnüsse und Sesamsamen sorgen für einen zusätzlichen Crunch und runden das Gericht perfekt ab.

Ingredients (18 ingredients)

500 g boneless chicken thighs
25 g dried Sichuan chillies
neutral-tasting oil
1 tbsp dried red Sichuan peppercorns
1 tbsp dried green Sichuan peppercorns
15 g ginger
4 clove garlic cloves
2 piece spring onions
3 tbsp unsalted roasted peanuts
2 tbsp sesame seeds
0.5 tbsp light soy sauce
0.5 tsp sugar
0.5 tsp ground white pepper
0.5 tsp chicken bouillon
1 tbsp Shaohsing wine
1.5 tbsp light soy sauce
2.5 tbsp cornflour
1 tbsp corn oil

Preparation (7 steps)

Marinade zubereiten

500g entbeinte Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. 1/2 tbsp helle Sojasauce, 1/2 tsp Zucker, 1/2 tsp gemahlener weißer Pfeffer, 1/2 tsp Hühnerbouillon und 1 tbsp Shaohsing Wein hinzufügen. Alles gut vermischen, abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Nach der Marinierzeit 2 1/2 tbsp Maisstärke hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss 1 tbsp Maisöl hinzufügen und erneut vermischen.

Chilis vorbereiten

25g getrocknete Sichuan-Chilis in ein Sieb geben und überschüssige Samen entfernen. Die Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Hähnchen frittieren

Einen Wok oder eine große Pfanne zu etwa einem Drittel mit Öl füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sich Blasen um einen hineingetauchten Essstäbchen bilden (ca. 160°C). Die Hitze reduzieren und die Hähnchenstücke vorsichtig hineingeben (eventuell in mehreren Portionen). 3-4 Minuten frittieren, dann mit einer Zange auf Küchenpapier legen, um sie abtropfen zu lassen. Die Hitze erhöhen, bis das Öl zwischen 180°C und 200°C erreicht, und das Hähnchen weitere 1-2 Minuten frittieren, bis es goldbraun, knusprig und durchgegart ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen (eventuell in mehreren Portionen).

Ingwer und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Setting

3 sec/Speed 7

15g Ingwer in Stücken und 4 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Aromen anbraten

Thermomix® Setting

3 min/248°F/Speed 1 120

Etwas Öl in den Mixtopf geben, 1 tbsp getrocknete rote Sichuanpfefferkörner, 1 tbsp getrocknete grüne Sichuanpfefferkörner, die rehydrierten Sichuan-Chilis, den zerkleinerten Ingwer und Knoblauch sowie die weißen Teile von 2 Frühlingszwiebeln hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Hähnchen und restliche Zutaten hinzufügen

Thermomix® Setting

3 min/212°F/Linkslauf Speed 1 100 Reverse

Das frittierte Hähnchen, 3 tbsp ungesalzene geröstete Erdnüsse und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 garen.

180

Abschmecken und servieren

Thermomix® Setting

30 sec/212°F/Linkslauf Speed 1 100 Reverse

2 tbsp Sesamsamen, 1 1/2 tbsp helle Sojasauce und 1/2 tbsp Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./100°C/Linkslauf Stufe 1 vermischen. Gut umrühren und servieren.