Herbstlicher Salat mit Kürbis und Granatapfel

Description

Dieser herbstliche Salat ist ein absolutes Highlight! Die Kombination aus geröstetem Kürbis, süßen Persimonen, salzigem Feta und knackigen Kürbiskernen ist einfach unschlagbar. Das Dressing mit Balsamico und Ahornsirup verleiht dem Salat eine besondere Note. Ich mache diesen Salat besonders gerne im Herbst, wenn Kürbis und Granatapfel Saison haben. Er ist perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht geeignet. Der Salat ist vegetarisch und glutenfrei, also für viele Ernährungsweisen geeignet. Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert nicht lange, sodass er auch ideal für ein schnelles Mittagessen ist.

Ingredients (21 ingredients)

• 4 cups butternut squash, 1-inch cubes
• 2 tablespoons olive oil
• salt
• ground black pepper
• 1 teaspoon olive oil
• 0.5 cup raw pumpkin seeds
• 0.5 teaspoon sea salt
• 0.25 teaspoon smoked paprika
• 0.25 teaspoon ground cumin
• 2 teaspoons maple syrup
• 0.25 cup aged balsamic vinegar
• 0.25 cup extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons maple syrup
• 1 tablespoon brown sugar
• 1 clove garlic, minced
• 0.5 teaspoon salt
• 0.5 teaspoon crushed black pepper
• 6 ounce mixed greens
• 2 piece Fuyu persimmons, peeled and sliced crosswise into 1/8-inch slices
• 4 ounce crumbled feta cheese
• 1 cup pomegranate seeds

Preparation (5 steps)

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