Croquetas Cremosas de Jamón Ibérico
Aperitivos
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Tiempo de cocción
24 h
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Estas croquetas de jamón ibérico son un verdadero manjar, perfectas para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un capricho. La receta es un poco laboriosa, pero el resultado final vale la pena cada minuto invertido. El secreto está en la bechamel, que debe quedar muy cremosa y suave. Yo siempre utilizo leche entera fresca para un sabor más intenso y un hueso de jamón para infusionar la leche, lo que le da un toque único. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a tus invitados! Son ideales como entrante o aperitivo, y estoy segura de que se convertirán en un éxito rotundo. La espera de un día en la nevera es crucial para que la masa tenga la consistencia perfecta.
Ingredientes (12 ingredientes)
-
1 litro leche entera fresca
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1 unidad hueso de jamón
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35 gr aceite de oliva suave
-
35 gr mantequilla
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80 gr harina de trigo
-
120 gr jamón ibérico picado
-
1 pizca nuez moscada
-
1 al gusto sal
-
2 unidad huevos
-
200 gr pan rallado crujiente
-
1 al gusto aceite de oliva virgen extra para freír
-
1 al gusto aceite de oliva suave para freír
Preparación (9 pasos)
Infusionar el hueso de jamón en la leche
Colocar 1 litro de leche y 1 hueso de jamón en el vaso del Thermomix. Programar 30 Min./90°C/Velocidad 1. Una vez que rompa a hervir, aumentar la temperatura a 100°C.
Picar el jamón y colar la leche
Picar 120 gr de jamón ibérico en trozos pequeños y reservar. Una vez que la leche esté lista, colarla con un colador fino y agregar una pizca de nuez moscada. Reservar la leche infusionada.
Derretir la mantequilla y el aceite
Añadir 35 gr de aceite de oliva suave y 35 gr de mantequilla al vaso del Thermomix. Programar 3 Min./50°C/Velocidad 2 para derretir.
Añadir el jamón picado
Añadir el jamón picado al vaso y programar 1 Min./90°C/Velocidad 1 para sofreír ligeramente.
Incorporar la harina
Añadir 80 gr de harina de trigo al vaso y programar 3 Min./100°C/Velocidad 3. Remover con la espátula para que no se pegue.
Añadir la leche infusionada
Incorporar la leche infusionada caliente al vaso y programar 18 Min./100°C/Velocidad 4. Remover con la espátula de vez en cuando. Rectificar de sal al gusto.
Enfriar la masa
Verter la masa en una bandeja y cubrir con papel film para que no se forme costra. Dejar atemperar y guardar en la nevera hasta el día siguiente (mínimo 12 horas).
Formar las croquetas
Con las manos untadas en aceite, formar las croquetas. Pasar cada croqueta por 2 huevos batidos y luego por 200 gr de pan rallado crujiente.
Freír las croquetas
Calentar abundante aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva suave en una sartén profunda. Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
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Más imágenes
Creado por
Elena Navarro
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Kochbücher
Etiquetas
Alérgenos
- Cereales con gluten
- Leche
- Huevos
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