Pan de trigo sarraceno sin gluten
Pan y panecillos
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Tiempo de cocción
2 h 5 min
Raciones
15
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
20 Min
Descripción
Este pan de trigo sarraceno sin gluten es una deliciosa alternativa para todos aquellos que deben evitar el gluten. Con harina de trigo sarraceno, arroz y linaza, así como almidón, se hornea un pan abundante. La preparación dura aproximadamente 2 horas y 5 minutos, incluido el tiempo de reposo. La receta da como resultado aproximadamente 15 rebanadas y es perfecta para el desayuno o como acompañamiento.
Ingredientes (10 ingredientes)
-
12 g Levadura
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450 ml Agua
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25 g Cáscaras de psilio
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1 cdta Miel
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125 g Harina integral de trigo sarraceno
-
100 g Harina integral de arroz
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50 g Harina de linaza
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100 g Almidón
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1 cdta Condimento para pan
-
10 g Sal
Preparación (8 pasos)
Activar la levadura
Poner 12 g de levadura, 450 ml de agua tibia, 25 g de cáscaras de psilio y 1 cucharadita de miel en el vaso mezclador y remover 5 min./velocidad 2 y dejar reposar.
Preparar la masa
Poner 125 g de harina integral de trigo sarraceno, 100 g de harina integral de arroz, 50 g de harina de linaza, 100 g de almidón y 1 cucharadita de condimento para pan y 10 g de sal en el vaso mezclador y amasar 3 min./velocidad amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa
Tapar la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Formar y dejar reposar la masa
Espolvorear un cesto de fermentación con un poco de almidón. Poner un poco de harina integral de trigo sarraceno y almidón en la superficie de trabajo y amasar brevemente la masa con las manos. Luego formar una hogaza redonda con la masa, espolvorear finamente con almidón y colocarla en el cesto de fermentación. Tapar la hogaza y dejarla reposar durante unos 45 minutos más.
Precalentar el horno
Precalentar el horno a 240 grados con calor superior e inferior y colocar un cuenco de metal lleno de agua en la parte inferior del horno. Cubrir una bandeja con papel de hornear.
Hornear el pan
Volcar el pan del cesto de fermentación sobre la bandeja y hornear durante 20 minutos a 240°C. A continuación, abrir brevemente la puerta del horno y dejar escapar el vapor. Reducir la temperatura del horno a 200 grados y hornear el pan durante unos 30 minutos más.
Terminar de hornear el pan
Reducir la temperatura a 200°C y hornear durante 30 minutos más.
Dejar reposar el pan
Apagar el horno. Dejar reposar el pan en el horno con la puerta abierta durante 10 minutos. A continuación, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
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