Name: Feines Tatar von Wild und Fisch
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 Gramm Hirschrücken, pariert; 200 Gramm Heilbuttfilet, grätenfrei; 1 x Eigelb; 50 Gramm Rote Beete; 50 Gramm Winterrettich; 2 Teelöffel Senf; 1 Scheibe Limette; 1 Schluck Teriyakisoße; 1 Schuss Olivenöl; 1 Schuss Schwarzkirschbalsam; 1 Schuss Weißweinessig; 1 Teelöffel Paprikapulver; 1 x Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Tatar von Hirsch und Heilbutt ist ein raffiniertes Gericht, das ich besonders gerne zu festlichen Anlässen zubereite. Die Kombination aus Wild und Fisch, mariniert mit feinen Aromen, ist einfach köstlich. Wichtig ist die penible Sauberkeit bei der Zubereitung, da die Zutaten roh verzehrt werden. Die Rote Bete und der Winterrettich sorgen für eine schöne Farbgebung und einen frischen Kontrast. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren anrichten. Ein echter Hingucker und Gaumenschmaus!

Zutaten (13 Zutaten)

200 Gramm Hirschrücken, pariert
200 Gramm Heilbuttfilet, grätenfrei
1 x Eigelb
50 Gramm Rote Beete
50 Gramm Winterrettich
2 Teelöffel Senf
1 Scheibe Limette
1 Schluck Teriyakisoße
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Schwarzkirschbalsam
1 Schuss Weißweinessig
1 Teelöffel Paprikapulver
1 x Salz und Pfeffer

Zubereitung (7 Schritte)

Rote Bete und Winterrettich vorbereiten

50 Gramm Rote Bete in feine Würfel schneiden. 50 Gramm Winterrettich in feine Scheiben schneiden. Beides beiseite stellen.

Hirschrücken zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

200 Gramm parierten Hirschrücken in sehr feine Streifen schneiden, anschließend in feine Würfel schneiden. Die Würfel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Hirschrücken marinieren

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Linkslauf Stufe 2 Linkslauf

Den zerkleinerten Hirschrücken mit 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, einem kleinen Schuss Schwarzkirschbalsam, einem kleinen Schuss Olivenöl und einem kleinen Schuss Teriyakisoße in den Mixtopf geben und 10 Sek./Linkslauf Stufe 2 vermischen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.

Heilbuttfilet zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

200 Gramm grätenfreies Heilbuttfilet in sehr feine Streifen schneiden, anschließend in feine Würfel schneiden. Die Würfel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Heilbuttfilet marinieren

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Linkslauf Stufe 2 Linkslauf

Den zerkleinerten Heilbuttfilet mit dem Saft einer Limettenscheibe, einem kleinen Schuss Olivenöl, 1 Teelöffel Senf, einem Schuss Weißweinessig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Linkslauf Stufe 2 vermischen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.