Zubereitung (10 Schritte)

Ente vorbereiten

Die Stockente gründlich waschen, trocken tupfen und eventuelle restliche Federn und Kiele vollständig entfernen. Eine Grätenzange kann hierbei hilfreich sein.

Ente würzen

Die Haut der Ente hauchdünn mit Zuckerwasser oder mit Wasser verdünntem Honig einpinseln. Anschließend die Ente außen salzen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse und Äpfel vorbereiten

Das Wurzelgemüse und die Äpfel in feine Würfel schneiden.

Gemüse für die Füllung vorbereiten

1/3 des gewürfelten Wurzelgemüses und der Äpfel zusammen mit den Thymianzweigen beiseite stellen. Diese Mischung wird später in die Ente gefüllt.

Ente füllen

Das übrige Gemüse und die Äpfel zusammen mit dem Thymian in die Ente füllen. Den Bauchraum mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.

Gemüse anrösten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

2/3 des gewürfelten Wurzelgemüses und der Äpfel zusammen mit dem Butterschmalz in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

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Ente anbraten

Das angeröstete Gemüse aus dem Mixtopf in einen Bräter geben. Die gefüllte Ente darauf legen und im Bräter rundherum anbraten. (Dies geschieht NICHT im Thermomix!)

Ablöschen und Simmern

Die Ente mit einem Schuss Mandellikör ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Anschließend den Entenfond aufgießen. Die Ente mit der Brustseite nach unten drehen, sodass sie zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Bräter schließen und für 3 Stunden leicht simmern lassen. (Dies geschieht NICHT im Thermomix!)

Ente backen

Die Ente aus dem Bräter nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober- und Unterhitze ohne Flüssigkeit für etwa 20 Minuten goldbraun backen. (Dies geschieht NICHT im Thermomix!)

Sauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Die Flüssigkeit aus dem Bräter abseihen und in den Mixtopf geben. 15 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einreduzieren lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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