Pain de Sarrasin Sans Gluten
Pain et Petits Pains
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Temps de cuisson
2 h 5 min
Portions
15
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
20 Min
Description
Ce pain de sarrasin sans gluten est une alternative délicieuse pour ceux qui doivent éviter le gluten. Avec de la farine de sarrasin, de riz et de lin, ainsi que de l'amidon, un pain copieux est cuit. La préparation prend environ 2 heures et 5 minutes, temps de repos compris. La recette donne environ 15 tranches et est parfaite pour le petit-déjeuner ou comme accompagnement.
Ingrédients (10 ingrédients)
-
12 g Levure
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450 ml Eau
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25 g Enveloppes de psyllium
-
1 cc Miel
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125 g Farine de sarrasin complète
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100 g Farine de riz complète
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50 g Farine de lin
-
100 g Amidon
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1 cc Épices pour pain
-
10 g Sel
Préparation (8 étapes)
Activer la levure
Mettre 12 g de levure, 450 ml d'eau tiède, 25 g d'enveloppes de psyllium et 1 c. à café de miel dans le bol mélangeur et mélanger 5 min/vitesse 2 et laisser gonfler.
Préparer la pâte
Mettre 125 g de farine de sarrasin complète, 100 g de farine de riz complète, 50 g de farine de lin, 100 g d'amidon et 1 c. à café d'épices pour pain et 10 g de sel dans le bol mélangeur et pétrir 3 min/mode pétrin pour obtenir une pâte lisse.
Laisser lever la pâte
Couvrir la pâte et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure.
Façonner et laisser lever la pâte
Saupoudrer un panier de fermentation avec un peu d'amidon. Mettre un peu de farine de sarrasin complète et d'amidon sur le plan de travail et pétrir brièvement la pâte dessus avec les mains. Ensuite, façonner la pâte en une miche ronde, saupoudrer finement d'amidon et mettre dans le panier de fermentation. Couvrir la miche et laisser lever encore environ 45 minutes.
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 240 degrés en chaleur supérieure et inférieure et placer un bol métallique rempli d'eau au fond du four. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Cuire le pain
Verser le pain du panier de fermentation sur la plaque et cuire pendant 20 minutes à 240°C. Ouvrir ensuite brièvement la porte du four et laisser la vapeur s'échapper. Réduire la température du four à 200 degrés et cuire le pain encore environ 30 minutes.
Terminer la cuisson du pain
Réduire la température à 200°C et cuire encore 30 minutes.
Laisser reposer le pain
Éteindre le four. Laisser reposer le pain au four pendant 10 minutes avec la porte ouverte. Ensuite, retirer et laisser refroidir sur une grille.
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