Risotto de betterave rouge
Salade de riz ou de pâtes
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Temps de cuisson
30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce risotto de betterave rouge est un plat principal végétarien qui impressionne par sa couleur intense et le goût légèrement sucré de la betterave rouge. Agrémenté de parmesan et de raifort, il offre une expérience gustative particulière. La préparation dure environ 30 minutes et est conçue pour 4 portions. Idéal pour un dîner d'automne.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
3 pièce Betterave rouge, fraîche
-
1 pièce Oignon(s), grand(s)
-
2 pièce Gousse(s) d'ail
-
250 g Riz, (riz à risotto)
-
1 Glas Vin rouge
-
1 Liter Bouillon selon les besoins
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50 g Beurre
-
75 g Parmesan, fraîchement râpé
-
2 cs Raifort, fraîchement râpé ou en bocal
-
1 cs Huile d'olive
-
0.5 cc Sel
-
0.25 cc Poivre
Préparation (7 étapes)
Préparation
Peler la betterave rouge, l'oignon et l'ail et les couper en fines tranches. Attention : la betterave rouge tache très fort ; il est donc judicieux de porter des gants lors de l'épluchage !
Hacher l'oignon et l'ail
Mettre 1 gros oignon dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Ajouter 2 gousses d'ail et hacher 3 sec/vitesse 7.
Faire revenir les légumes
Verser l'huile d'olive dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir le riz à risotto
Ajouter 250 g de riz à risotto et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.
Déglacer au vin rouge
Ajouter 1 verre de vin rouge et laisser réduire 2 min/100°C/vitesse 1.
Cuire le risotto
Ajouter 1 litre de bouillon selon les besoins, 3 betteraves rouges, fraîches, et cuire 20 min/100°C/vitesse mélange délicat en remuant constamment. Laisser réduire à chaque fois avant d'ajouter du nouveau bouillon dans la casserole. Il faut éventuellement un peu plus de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit et obtienne la consistance crémeuse souhaitée.
Agrémenter et assaisonner
Ajouter 50 g de beurre, 75 g de parmesan fraîchement râpé et 2 c. à s. de raifort fraîchement râpé ou en bocal et mélanger 2 min/60°C/vitesse mélange délicat. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir immédiatement.
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