Geschmorte Rehkeulenscheiben in Schwarzbiersoße

Name: Geschmorte Rehkeulenscheiben in Schwarzbiersoße
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Rehkeule; 1 Bündel Wurzelgemüse; 1 Liter Wildfond; 1 Liter Schwarzbier; Butterschmalz; Mehl; Salz und Pfeffer

Hauptgericht

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Rehkeulenscheiben ist ein wahrer Gaumenschmaus, besonders in der kalten Jahreszeit. Die Rehkeule wird in einer herzhaften Schwarzbiersoße geschmort, wodurch das Fleisch besonders zart und aromatisch wird. Ich mache das Gericht gerne für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Silvester. Das Wurzelgemüse sorgt für eine zusätzliche Geschmacksnote und macht die Soße schön sämig. Dazu passt ein frisches Brot oder Kartoffelklöße. Ein deftiges Gericht, das garantiert jedem schmeckt!

Zutaten (7 Zutaten)

1 x Rehkeule
1 Bündel Wurzelgemüse
1 Liter Wildfond
1 Liter Schwarzbier
Butterschmalz
Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung (6 Schritte)

Wurzelgemüse vorbereiten

Das Wurzelgemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Größe sollte so sein, dass es später gut im Mixtopf zerkleinert werden kann.

Wurzelgemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das vorbereitete Wurzelgemüse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

Wurzelgemüse anbraten

Das zerkleinerte Wurzelgemüse aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen. Das Fleisch salzen und mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rehkeulenscheiben darin rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das zerkleinerte Wurzelgemüse in der gleichen Pfanne anrösten.

Soße vorbereiten

Das angebratene Wurzelgemüse mit Schwarzbier ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend mit Wildfond auffüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben.

Schmoren

Im geschlossenen Topf oder Dutch Oven für 90 Minuten schmoren lassen. Zwischenzeitlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist und gegebenenfalls mit Schwarzbier oder Wildfond auffüllen.