Geschmortes Wildragout mit Süßkartoffel-Püree

Name: Geschmortes Wildragout mit Süßkartoffel-Püree
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Kilogramm Wildhaxen, Voderläufe, Rippen; 1 Flasche Rotwein; 1 Liter Wildfond; 1 Bündel Suppengemüse , Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch; 1 Bündel Petersilie; 1 Schluck Sonnenblumenöl; 1 Esslöffel Tomatenmark; 2 Blatt Lorbeer; 3 x Nelken; 1 Esslöffel Wacholderbeeren; 1 Esslöffel Pfefferkörner; 1 x Salz; 6 x Süßkartoffeln; 1 Becher Mehl; 1 Esslöffel Butter , kalt; 1 Schluck Sahne

Hauptgericht

Zubereitungszeit

5 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Wildragout mit Süßkartoffelpüree ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, perfekt für die kalte Jahreszeit. Ich mache es besonders gerne im Herbst, wenn das Wildfleisch besonders aromatisch ist. Die Kombination aus dem zarten, geschmorten Wildfleisch und dem leicht süßlichen Püree ist einfach köstlich. Die lange Schmorzeit sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich wird und die Aromen sich voll entfalten können. Ein Festessen für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, sodass man am Tag des Servierens weniger Stress hat.

Zubereitung (14 Schritte)

Suppengemüse vorbereiten

Das Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebeln) putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.

Suppengemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das vorbereitete Suppengemüse und den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

Suppengemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Einen Schluck Sonnenblumenöl zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark hinzufügen und reduzieren

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

1 Esslöffel Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

Mit Rotwein ablöschen und reduzieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

½ Flasche Rotwein in den Mixtopf geben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren lassen.

300

Mit restlichem Rotwein und Wildfond auffüllen

Den restlichen Rotwein und den Wildfond (1 Liter) in den Mixtopf geben.

Gewürze hinzufügen

Die gemörserten Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz) und die Petersilie in den Mixtopf geben.

Wildragout schmoren

Die zuvor angebratenen Wildhaxen, Vorderläufe und Rippen in einen großen Bräter geben und die Sauce aus dem Mixtopf darüber gießen. Den Bräter schließen und entweder auf der Herdplatte oder im Backofen bei 130°C für 4-5 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Süßkartoffeln vorbereiten

Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Süßkartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Die Süßkartoffelstücke in den Gareinsatz geben und 1 Liter Wasser in den Mixtopf füllen. Den Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500

Süßkartoffelpüree zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Die gegarten Süßkartoffeln in den Mixtopf geben. Kalte Butter (1 Esslöffel) und einen Schluck Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 20 Sek./Stufe 4 pürieren.

Fleisch vom Knochen lösen

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, etwas abkühlen lassen und dann von den Knochen lösen. Die starken Faszien entfernen und das Fleisch klein reißen.

Sauce passieren und reduzieren

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. 10 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Paprika rosenscharf abschmecken.

600