Dinkelmehl mahlen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 10

300g Dinkelmehl in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 mahlen. Anschließend umfüllen.

20

2

Mürbeteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Gemahlenes Dinkelmehl, 150g Butter in Stücken und 0.5 TL Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermengen.

20

3

Mürbeteig fertigstellen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

50ml Wasser und 2 Eigelb zugeben und 20 Sek./Stufe 4 vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einem Fladen formen, in Klarsichtfolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

20

4

Teig ausrollen und vorbacken

Anschließend den Teig entsprechend der Größe der Kuchenform dünn ausrollen. Die Form mit Butter fetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in die Form geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Damit der Teig seine Form behält, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten o.ä. befüllen. Für 15 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken. Nun Füllmaterial und Papier entfernen und den Teig auskühlen lassen.

5

Schalotte zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 Schalotte in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3

6

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

1 Zehe Knoblauch zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

3

7

Wildbret anbraten

Die Wildschwein-Unterschale (alternativ andere Teile aus Keule oder Rücken, möglichst frei von Sehnen) in feine Streifen schneiden und grob hacken. Das Fleisch sollte seine Struktur behalten, dies bringt mehr Biss in die Quiche. Nun mit der gewürfelten Schalotte und der zerquetschten Knoblauchzehe in etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auskühlen lassen.

8

Spargel anrösten

Die verholzten Enden des Grünen Spargels entfernen, in etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne rundherum anrösten. Mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein.

9

Füllung zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

250ml Sahne, 3 Eier und das übrige Eiweiß (vom Mürbeteig), einen Esslöffel frische, gehackte Thymianblätter sowie Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20

10

Gorgonzola untermischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Linkslauf Stufe 2 Linkslauf

Etwa 80g Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 10 Sek./Linkslauf Stufe 2 unterrühren.

10

11

Quiche füllen und backen

Die Mischung auf den vorgebackenen Teig geben, Wildbret untermischen, mit Spargel und aufgeschnittenen Tomaten sowie einigen Dillspitzen und Petersilienblättern garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 45 Minuten backen.