Beschreibung

Diese Wildrouladen sind ein echtes Festtagsgericht! Ich mache sie besonders gerne im Herbst und Winter, wenn Wildsaison ist. Die Rotwild-Oberschale wird hauchdünn geklopft, mit Senf, Schinken, Gewürzgurken und Zwiebeln gefüllt und dann in einer kräftigen Schwarzbiersoße geschmort. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes und aromatisches Gericht, das auf der Zunge zergeht. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv! Dazu passen Klöße oder Spätzle und Rotkohl. Ein absolutes Highlight für besondere Anlässe!

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüsezwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Wurzelgemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das Wurzelgemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zum Zwiebelgemisch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das Butterschmalz zu dem Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Rouladen anbraten (extern)

Die Rotwild-Oberschale in fingerbreite Scheiben schneiden. Nebeneinander mit etwas Abstand auslegen, in Klarsichtfolie einschlagen und mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne dünn klopfen. Beide Seiten mit Salz würzen, die Innenseite, die später aufgerollt wird, zusätzlich mit Pfeffer. Die oben liegende Seite dünn mit Senf bestreichen. Mit einer Scheibe Schinken, zwei drei Gurken- und Zwiebelstreifen belegen und straff aufrollen. Mit einem Holzspieß oder speziellen Rouladennadeln fixieren. Die Rouladen in einer Pfanne mit Butterschmalz rundherum anbraten.

Ablöschen und Schmoren

Thermomix® Einstellung

90 Min./100°C/Stufe 1 100

Die angebratenen Rouladen in den Mixtopf zum Gemüse geben. Mit dem Schwarzbier ablöschen und aufkochen lassen. Nun den Wildfond dazugeben, so dass die Rouladen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Deckel aufsetzen und 90 Min./100°C/Stufe 1 schmoren lassen.

5400

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Gemüse und Fleisch aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. 10 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher reduzieren lassen.

600