Hirschmedaillons mit Wirsing und Kartoffel-Rosetten
Hauptgericht
Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
75 Min
Beschreibung
Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne! Zarte Hirschmedaillons, kombiniert mit cremigem Wirsing und dekorativen Kartoffel-Rosetten – ein echter Hingucker auf jedem Teller. Ich mache diese Kombination gerne, wenn es etwas Besonderes sein soll. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist unkompliziert und gelingt immer. Der Wirsing wird wunderbar zart und die Kartoffeln bekommen eine tolle Konsistenz. Perfekt für ein festliches Abendessen im Herbst oder Winter. Ein deftiges Gericht, das garantiert jedem schmeckt!
Zutaten (16 Zutaten)
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800 g Kartoffeln
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Salz
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1 Wirsingkohl
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4 Eigelbe
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7 EL Milch
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70 g Butter
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geriebene Muskatnuss
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4 Hirschsteaks
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Pfeffer
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4 Scheiben Frühstücksspeck
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1 EL Öl
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1 Zwiebel
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4 EL Cognac
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400 ml Wild Fond
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2 TL Pfeffer
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3 EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung (13 Schritte)
Kartoffeln vorbereiten
800 g Kartoffeln schälen, vierteln und in den Gareinsatz geben. 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen.
Wirsing vorbereiten
Den Wirsingkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Den Gareinsatz entnehmen und den Mixtopf leeren. 20 g Butter in den Mixtopf geben.
Wirsing andünsten
Den geschnittenen Wirsingkohl in den Mixtopf geben, mit Salz würzen und 10 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 dünsten.
Kartoffeln pürieren
Die gekochten Kartoffeln in den Mixtopf geben. 4 Eigelbe, 7 EL Milch, 50 g Butter und geriebene Muskatnuss zugeben.
Kartoffelmasse in Spritzbeutel füllen
Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen.
Kartoffel-Rosetten backen
Die Kartoffel-Rosetten im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Speck anbraten
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g) in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln zerkleinern
1 Zwiebel (ca. 80 g) schälen, halbieren und in den Mixtopf geben.
Zwiebeln andünsten
1 EL Öl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben.
Soße zubereiten
4 EL Cognac und 1 Glas (400 ml) Wild Fond zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben, mit 2 TL Pfeffer würzen.
Soße andicken
3 EL dunkler Soßenbinder zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.
Hirschsteaks braten
Die 4 (à 130 g) Hirschsteaks mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braten.
Anrichten
Die Hirschsteaks mit der Soße, den Kartoffel-Rosetten und dem Speck anrichten.
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