Herbstlich Salat mit Kürbis und Granatapfel
Salat
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Zubereitungszeit
50 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieser herbstliche Salat ist ein absolutes Höhepunkt! Die Kombination aus geröstet Kürbis, süß Persimonen, salzigem Feta und knackig Kürbiskernen ist einfach unschlagbar. Das Dressing mit Balsamico und Ahornsirup verleiht dem Salat eine besondere Note. Ich mache diesen Salat besonders gerne im Herbst, wenn Kürbis und Granatapfel Saison haben. Er ist perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht geeignet. Der Salat ist vegetarisch und glutenfrei, also für viele Ernährungsweisen geeignet. Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert nicht lange, sodass er auch ideal für ein schnell Mittagessen ist.
Zutaten (21 Zutaten)
-
4 cups Butternusskürbis, 1-Zoll Würfel
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2 tablespoons Olivenöl
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Salz
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Gemahlen schwarz Pfeffer
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1 teaspoon Olivenöl
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0.5 Tasse Roh Kürbis Samen
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0.5 teaspoon Meer Salz
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0.25 teaspoon Geräuchert Paprika
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0.25 teaspoon Gemahlen Kreuzkümmel
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2 teaspoons Ahorn Sirup
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0.25 Tasse Gealtert Balsamico Essig
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0.25 Tasse Extra-Vergint Olivenöl
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2 tablespoons Ahorn Sirup
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1 tablespoon Braun Zucker
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1 Zehe Knoblauch, gehackt
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0.5 teaspoon Salz
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0.5 teaspoon Zerdrückt Schwarz Pfeffer
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6 ounce Gemischt Grüns
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2 Stück Fuyu Kakis, geschält und in 1/8-Zoll Scheiben quer geschnitten
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4 ounce Zerbröselt Feta Käse
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1 Tasse Granatapfel Samen
Zubereitung (5 Schritte)
Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kürbis rösten
4 Tassen gewürfelten Kürbis, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen. Anschließend auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 20-30 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Den gerösteten Kürbis abkühlen lassen.
Kürbiskerne zubereiten
1 TL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. ½ Tasse Kürbiskerne, ½ TL Meersalz, ¼ TL geräuchertes Paprikapulver und ¼ TL gemahlenen Kreuzkümmel zugeben. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie duften. 2 TL Ahornsirup zugeben, umrühren, um die Kerne zu bedecken, und vom Herd nehmen.
Dressing zubereiten
¼ Tasse gereifter Balsamico-Essig, ¼ Tasse natives Olivenöl extra, 2 EL Ahornsirup, 1 EL brauner Zucker, 1 Knoblauchzehe (gepresst), ½ TL Salz und ½ TL zerstoßenen schwarzen Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.
Salat anrichten
6 Unzen gemischten Salat, 2 Fuyu-Persimonen (geschält und in 1/8-Zoll-Scheiben geschnitten), abgekühlten Kürbis, 4 Unzen zerbröselten Feta-Käse, 1 Tasse Granatapfelkerne und Kürbiskerne auf einer großen Platte schichten. 1-2 EL Vinaigrette über den Salat träufeln und den Rest dazu servieren.
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Erstellt von
Olivia Williams
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