Crocchette Cremose di Prosciutto Iberico
Antipasti
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Tempo di cottura
24 h
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Queste crocchette di prosciutto iberico sono una vera delizia, perfette per ogni occasione speciale o semplicemente per viziarti. La ricetta è un po' laboriosa, ma il risultato finale vale ogni minuto investito. Il segreto sta nella besciamella, che deve essere molto cremosa e morbida. Io utilizzo sempre latte intero fresco per un sapore più intenso e un osso di prosciutto per infondere il latte, il che gli conferisce un tocco unico. Incoraggiati a prepararle e sorprendi i tuoi ospiti! Sono ideali come antipasto o aperitivo e sono sicuro che diventeranno un successo clamoroso. L'attesa di un giorno in frigorifero è fondamentale affinché l'impasto abbia la consistenza perfetta.
Ingredienti (12 ingredienti)
-
1 litro latte intero fresco
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1 pezzo osso di prosciutto
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35 gr olio d'oliva delicato
-
35 gr burro
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80 gr farina di frumento
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120 gr prosciutto iberico tritato
-
1 pizzico noce moscata
-
1 al gusto sale
-
2 pezzo uova
-
200 gr pangrattato croccante
-
1 al gusto olio extravergine d'oliva per friggere
-
1 al gusto olio d'oliva delicato per friggere
Preparazione (9 passaggi)
Infondere l'osso di prosciutto nel latte
Mettere 1 litro di latte e 1 osso di prosciutto nel boccale del Thermomix. Programmare 30 Min./90°C/Velocità 1. Una volta che inizia a bollire, aumentare la temperatura a 100°C.
Tritare il prosciutto e filtrare il latte
Tritare 120 gr di prosciutto iberico a pezzetti e mettere da parte. Una volta che il latte è pronto, filtrarlo con un colino fine e aggiungere un pizzico di noce moscata. Mettere da parte il latte infuso.
Sciogliere il burro e l'olio
Aggiungere 35 gr di olio d'oliva delicato e 35 gr di burro nel boccale del Thermomix. Programmare 3 Min./50°C/Velocità 2 per sciogliere.
Aggiungere il prosciutto tritato
Aggiungere il prosciutto tritato nel boccale e programmare 1 Min./90°C/Velocità 1 per soffriggere leggermente.
Incorporare la farina
Aggiungere 80 gr di farina di frumento nel boccale e programmare 3 Min./100°C/Velocità 3. Mescolare con la spatola per evitare che si attacchi.
Aggiungere il latte infuso
Incorporare il latte infuso caldo nel boccale e programmare 18 Min./100°C/Velocità 4. Mescolare con la spatola di tanto in tanto. Aggiustare di sale a piacere.
Raffreddare l'impasto
Versare l'impasto in una teglia e coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi la crosta. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero fino al giorno successivo (minimo 12 ore).
Formare le crocchette
Con le mani unte d'olio, formare le crocchette. Passare ogni crocchetta in 2 uova sbattute e poi in 200 gr di pangrattato croccante.
Friggere le crocchette
Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e olio d'oliva delicato in una padella profonda. Friggere le crocchette in piccoli lotti fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
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Altre immagini
Creato da
Elena Navarro
1
Rezept
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Allergeni
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