Nobile carne e frutti di mare su pasta fatta in casa

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

5

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Questo piatto è qualcosa di molto speciale! Filetto di manzo tenero di Black Angus, succose code di aragosta e pasta fatta in casa si uniscono per creare un'esperienza di gusto indimenticabile. La salsa al tartufo conferisce al piatto una nota nobile, mentre il chimichurri dona una componente fresca e speziata. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato vale ogni sforzo. Perfetto per un'occasione speciale o una cena festiva con amici e famiglia. Mi piace preparare questa pasta ancora e ancora perché è semplicemente deliziosa e ha un bell'aspetto.

Ingredienti (21 ingredienti)

  • 1.5 kg Filetto di manzo di Black Angus australiano
  • 5 pezzo Code di aragosta della costa canadese nell'Atlantico settentrionale
  • 0.5 mazzetto Erbe fresche italiane (Origano, Timo, Salvia, Rosmarino)
  • 200 g Burro
  • Sale marino
  • Pepe
  • Olio
  • 500 g Semola (Farina di grano duro) o tipo 00
  • 6 pezzo Uovo
  • 1 cucchiaino Sale
  • 3 ml Olio d'oliva
  • 300 ml Panna
  • 270 ml Brodo di pollo
  • 5 ml Olio al tartufo
  • 50 g Salsa tartufata
  • 50 g Parmigiano, grattugiato
  • 60 g Burro, freddo
  • 0.5 mazzetto Prezzemolo
  • 3 spicchio Aglio
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 1 pezzo Piccolo peperoncino, essiccato

Preparazione (8 passaggi)

1

Preparare le erbe

Lavare le erbe italiane (origano, timo, salvia, rosmarino), asciugarle e staccare le foglie. Mettere da parte le erbe.

2

Preparare il burro alle erbe

Impostazione Thermomix®
20 sec/Velocità 5

Mettere 200 g di burro e le erbe italiane preparate nel boccale e mescolare per 20 secondi/velocità 5. Togliere il burro alle erbe dal boccale e metterlo da parte.

20
3

Preparare l'impasto per la pasta

Impostazione Thermomix®
2 min/Vel. di impasto

Mettere 500 g di farina di grano duro, 6 uova, 1 cucchiaino di sale e 3 ml di olio d'oliva nel boccale e impastare per 2 minuti/modalità impasto fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.

120
4

Cuocere la pasta

Tagliare l'impasto steso per la pasta a tagliatelle. Portare ad ebollizione acqua salata in una pentola. Cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti. Scolare la pasta e tenerla in caldo.

5

Preparare la salsa al tartufo

Impostazione Thermomix®
8 min/90°C/Velocità 2 90

Mettere 300 ml di panna e 270 ml di brodo di pollo nel boccale e scaldare per 8 minuti/90°C/velocità 2 e far ridurre leggermente.

480
6

Rifinire la salsa al tartufo

Impostazione Thermomix®
1 min/60°C/Velocità 2 60

Mettere 50 g di parmigiano grattugiato e 5 ml di olio al tartufo nel boccale e mescolare per 1 minuto/60°C/velocità 2 fino a ottenere una salsa cremosa. Ridurre il calore e aggiungere gradualmente 50 g di burro freddo a pezzetti e mescolare per 30 secondi/60°C/velocità 2 in modo che la salsa diventi lucida e si leghi. Infine, incorporare 50 g di salsa tartufata e tenere in caldo.

60
7

Preparare il prezzemolo e l'aglio

Tritare grossolanamente 0.5 mazzetto di prezzemolo e 3 spicchi d'aglio.

8

Preparare il chimichurri

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 8

Mettere nel boccale il prezzemolo tritato, l'aglio e il sale marino e tritare per 10 secondi/velocità 8. Quindi aggiungere 30 ml di olio d'oliva e 1 piccolo peperoncino sbriciolato e mescolare per 10 secondi/velocità 3. Lasciare riposare il chimichurri in frigorifero per almeno 30 minuti coperto.

10

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Lena Wolf

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#Carne #Festivo #Mediterraneo #Italiano #Sostanzioso

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