Risotto agli asparagi con gamberetti
Insalata di riso o pasta
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Tempo di cottura
50 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
20 Min
Descrizione
Questo risotto agli asparagi con gamberetti è un delizioso piatto principale, ideale per la primavera. La combinazione di asparagi freschi, gamberetti succosi e risotto cremoso rende questo piatto una festa per il palato. Con un tempo di preparazione di 50 minuti, è perfetto per una cena festiva o un'occasione speciale. La ricetta è per 4 porzioni.
Ingredienti (15 ingredienti)
-
60 g Parmigiano
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500 g Asparagi
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250 g Gamberetti crudi
-
30 g Olio
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1 pezzo Spicchio d'aglio
-
0.5 cucchiaino Sale
-
0.5 cucchiaino Pepe
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1 pezzo Limone
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800 g Acqua
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60 g Burro
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0.5 cucchiaino Zucchero
-
2 geh. TL Pasta di spezie per brodo vegetale, fatta in casa
-
50 g Scalogni
-
250 g Riso per risotti
-
100 g Vino bianco
Preparazione (12 passaggi)
Tritare il parmigiano
Mettere 60g di parmigiano nel boccale e tritare per 10 sec./vel. 10. Trasferire e sciacquare il boccale.
Preparare gli asparagi
Pelare 500g di asparagi e conservare le bucce. Tagliare le punte degli asparagi e le estremità legnose. Mettere le punte degli asparagi e 250g di gamberetti insieme in una ciotola separata.
Preparare la marinata
Mettere 30g di olio, 1 spicchio d'aglio, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe e scorza di limone nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 8. Aggiungere la marinata alle punte di asparagi e ai gamberetti nella ciotola e mescolare.
Preparare il brodo di asparagi
Mettere nel boccale le bucce degli asparagi, le estremità degli asparagi, 800g di acqua, 20 g di burro, 10 g di succo di limone, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini colmi di pasta di spezie per brodo vegetale. Cuocere per 15 min./120°C/vel. 1. Nel frattempo, tagliare i gambi di asparagi a pezzetti di 5 mm e metterli da parte.
Versare il brodo di asparagi
Versare il contenuto del boccale attraverso l'inserto di cottura e raccogliere il liquido di cottura.
Tritare gli scalogni
Mettere 50g di scalogni nel boccale, tritare per 3 sec./vel. 6 e spingere verso il basso con la spatola.
Rosolare gli scalogni
Aggiungere 20g di burro e soffriggere per 3 min./100°C/vel. 1.
Tostare il riso
Aggiungere 250g di riso per risotti e tostare per 3 min./100°C/vel. 1.
Sfumare con il vino
Aggiungere 100g di vino bianco e sfumare per 1 min./100°C/vel. 1.
Cuocere il risotto
Aggiungere 700g di liquido di cottura (eventualmente rabboccato con acqua) e le punte di asparagi e i gambi di asparagi marinati e mescolare con la spatola sul fondo del boccale per sciogliere il riso. Posizionare il recipiente Varoma, mettere i gamberetti marinati nel recipiente Varoma, chiudere e cuocere per 20-22 min./100°C/vel. 1.
Rifinire il risotto
Togliere il Varoma, aggiungere 20 g di burro e 30 g di parmigiano grattugiato, mescolare con la spatola, lasciare riposare per un minuto e condire.
Servire
Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con le punte di asparagi e i gamberetti, cospargere di parmigiano e servire.
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