Salmone su letto di patate con chips di verdure
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Tempo di cottura
1 h
Porzioni
2
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo piatto è una festa per i sensi! Tenero filetto di salmone, adagiato su un cremoso purè di patate, incontra croccanti chips di verdure. La dolcezza dello sciroppo d'acero si sposa meravigliosamente con il condimento alla senape. Mi piace preparare questa ricetta quando voglio cucinare qualcosa di speciale senza passare ore in cucina. La preparazione delle chips di verdure richiede un po' di attenzione, ma il risultato ne vale la pena. Perfetto per una cena raffinata o un'occasione speciale. Un tocco di lusso, facile da preparare!
Ingredienti (18 ingredienti)
-
500 g patate farinose
-
50 ml Sale marino
-
70 g Burro
-
a piacere Pepe
-
a piacere Noce moscata grattugiata
-
1 pezzo patata dolce grande
-
1 pezzo barbabietola rossa grande (non cotta)
-
1 pezzo patata grande
-
750 ml Olio vegetale
-
320 g filetto di salmone fresco
-
20 ml Sciroppo d'acero
-
1 cucchiaino Senape
-
1 cucchiaio Olio d'oliva
-
1 cucchiaio Aceto di mele
-
0.5 cucchiaino Miele
-
2 Handvoll bietole baby o spinaci baby
-
2 cucchiaio Sesamo
-
1 pezzo Melograno
Preparazione (16 passaggi)
Preparare le patate
Pelare e tagliare a quarti 500 g di patate farinose.
Cuocere le patate
Mettere le patate preparate nel boccale con sale marino e coprire con acqua. Cuocere per 15 min./100°C/velocità 1 fino a quando non saranno morbide.
Preparare il purè di patate
Scolare l'acqua. Aggiungere 70 g di burro, pepe e noce moscata grattugiata alle patate nel boccale. Schiacciare per 20 sec./velocità 4.
Aggiustare il purè di patate
Aggiustare di sale marino, pepe e noce moscata il purè di patate e trasferirlo.
Preparare le verdure per le chips
Pelare una patata dolce grande, una barbabietola rossa grande (non cotta) e una patata grande e affettarle finemente con una mandolina.
Scaldare l'olio vegetale
Scaldare 750 ml di olio vegetale in una pentola media. La temperatura perfetta è tra 150-180 gradi. Meglio mettere già una patatina dentro. Non appena inizia a "sfrigolare", ridurre la temperatura.
Friggere le chips di verdure
Aggiungere le chips di verdure a porzioni (circa ⅓ della quantità) nell'olio caldo e friggere fino a doratura e finché non sfrigolano più. Importante: rimanere sempre vicino alla pentola durante la frittura.
Far scolare le chips di verdure
Togliere le chips pronte dall'olio con una schiumarola e farle scolare su carta assorbente.
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 100 gradi.
Rosolare il salmone
Rosolare 320 g di filetto di salmone fresco con sale in una padella per un minuto per lato.
Glassare il salmone
Dopo la prima rosolatura, girare il salmone e aggiungere 20 ml di sciroppo d'acero e 50 g di burro nella padella. Mettere il salmone su un piatto e metterlo in forno.
Preparare la marinata al burro e sciroppo d'acero
Aggiungere ancora burro e sciroppo d'acero nella padella e far bollire brevemente la miscela. Mescolare il tutto e poi conservare in una ciotola.
Glassare e cuocere il salmone
Spennellare il salmone in forno ogni 3-5 minuti con la marinata al burro e sciroppo d'acero con un pennello o un cucchiaio. Il salmone ha bisogno di circa 15 minuti in forno a 100 gradi.
Preparare il condimento
Mescolare bene 20 ml di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele e 0,5 cucchiaini di miele in una ciotola con una forchetta. Condire con sale marino e pepe.
Preparare l'insalata
Lavare e asciugare 2 manciate di bietole baby o spinaci baby.
Impiattare
Posizionare il purè al centro del piatto con un cucchiaio. Adagiare il salmone sul purè, aprirlo un po' con la forchetta. Aggiungere un cucchiaino di marinata al burro e sciroppo d'acero e il sesamo sopra. Mettere l'insalata sul pesce e versare il condimento sopra oppure mescolare l'insalata con il condimento in precedenza. Decorare con chicchi di melograno, chips di verdure e crescione.
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Altre immagini
Creato da
Lena Schulz
4
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Allergeni
- Pesce
- Senape
- Semi di sesamo
- Latte (incluso lattosio)
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