Zuppa acida con frutta secca e gnocchetti di farina

Zuppa acida con frutta secca e gnocchetti di farina

Zuppa

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Tempo di cottura

12 h 45 min

Porzioni

8

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa zuppa acida con frutta secca e gnocchetti di farina è un vero piatto tradizionale che riscalda soprattutto nella stagione fredda. Mi piace farla quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso con una nota leggermente dolce. La combinazione di prugne secche, albicocche e mele conferisce alla zuppa una profondità fruttata che si sposa perfettamente con le verdure saporite. Gli gnocchetti di farina fatti in casa rendono la zuppa un pasto completo. Ideale per un'accogliente cena in famiglia o come pasto caldo dopo una lunga passeggiata invernale. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena!

Ingredienti (18 ingredienti)

  • 250 g Prugna(e) secca(he)
  • 200 g Albicocca(he) essiccata(he)
  • 125 g Mele (anelli di mela), essiccate
  • 4 Liter Acqua
  • 2 pezzo Radice(i) di prezzemolo sbucciata(he), tagliata(he) a fette o bastoncini
  • 250 g Sedano rapa sbucciato, tagliato a fette o bastoncini
  • Sale
  • Pepenero macinato fresco
  • Aceto
  • Zucchero
  • Dragoncello essiccato
  • 500 g Punte di asparagi (in scatola)
  • 300 g Piselli surgelati
  • 1 mazzetto Prezzemolo liscio, tritato finemente
  • 125 ml Acqua
  • 40 g Burro
  • 70 g Farina
  • 1 pezzo Uovo(va)

Preparazione (11 passaggi)

1

Mettere in ammollo la frutta secca

Coprire 250 g di prugne secche, 200 g di albicocche secche e 125 g di anelli di mela essiccati con acqua e lasciare in ammollo durante la notte.

2

Tagliare le verdure

Tagliare 2 radici di prezzemolo (sbucciate) a fette o bastoncini. Tagliare 250 g di sedano rapa (sbucciato) a fette o bastoncini.

3

Preparare il brodo

Impostazione Thermomix®
120 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 4 litri di acqua nel boccale. Aggiungere l'osso di prosciutto e cuocere per 120 min./100°C/velocità 1.

7200
4

Preparare la carne

Togliere l'osso di prosciutto dal boccale, staccare la carne e tagliarla a cubetti.

5

Cuocere la zuppa

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale le radici di prezzemolo, il sedano, la frutta secca ammollata con l'acqua di ammollo, sale, pepe, aceto, zucchero e dragoncello essiccato e cuocere per 20 min./100°C/velocità 1.

1200
6

Aggiungere altri ingredienti

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere nel boccale la carne a cubetti, 500 g di punte di asparagi (in scatola) e 300 g di piselli surgelati e riscaldare per 5 min./100°C/rotazione a sinistra velocità 1.

300
7

Preparare l'impasto per gli gnocchetti

Impostazione Thermomix®
3 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 125 ml di acqua, 40 g di burro e sale nel boccale e portare a ebollizione per 3 min./100°C/velocità 1.

180
8

Incorporare la farina

Impostazione Thermomix®
20 sec/Velocità 4

Mettere 70 g di farina nel boccale e mescolare per 20 secondi/velocità 4 fino a formare una palla di pasta.

20
9

Incorporare l'uovo

Togliere il boccale dal Thermomix e lasciarlo raffreddare leggermente. Aggiungere 1 uovo e mescolare con una spatola. Aggiustare di sale con noce moscata.

10

Formare gli gnocchetti e lasciare sobbollire

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Vel. mescolamento dolce 100

Formare degli gnocchetti soffici con l'impasto. Mettere 500 ml di brodo di zuppa nel boccale e aggiungere gli gnocchetti. Lasciare sobbollire per 5 min./100°C/velocità di mescolamento delicata.

300
11

Completare la zuppa

Rimettere gli gnocchetti con il brodo nel boccale, aggiustare il sapore agrodolce e servire cosparsi di 1 mazzetto di prezzemolo liscio tritato finemente.

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Sarah Garcia

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#Sostanzioso #Inverno #Zuppa #Carne

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