Name: Pizzatasche mit Rehrücken und Rucola
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1 Stück Rückenstrang vom Rehwild; 1 Stück Bündel frischer Rucola; 2 Stück Burrata oder anderer regionaler Käse; 1 Tasse eingelegte, getrocknete Tomaten; 200 Gramm Pesto; 1 Schuss Sonnenblumenöl; 1 Löffelspitze Salz und Pfeffer; 1000 Gramm Tipo 00 Mehl; 630 Milliliter eiskaltes Wasser; 3 Gramm frische Hefe; 3 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel gehäufter TL Zucker; 1 Esslöffel Hartweizengrieß; 1 Schluck Olivenöl

Zubereitungszeit

1 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Diese Pizzatasche mit zartem Rehrücken ist ein echtes Highlight! Ich mache sie besonders gerne, wenn ich etwas Besonderes für einen Geburtstag zubereiten möchte. Der leicht nussige Geschmack des Rehrückens harmoniert wunderbar mit dem würzigen Pesto, dem frischen Rucola und dem cremigen Käse. Die Zubereitung des Teigs im Thermomix® ist super einfach und gelingt immer. Ein kleiner Tipp: Den Rehrücken nach dem Anbraten unbedingt mit frischen Kräutern aromatisieren – das gibt dem Gericht eine extra feine Note. Perfekt für alle, die es deftig und festlich mögen!

Zutaten (14 Zutaten)

1 Stück Rückenstrang vom Rehwild
1 Stück Bündel frischer Rucola
2 Stück Burrata oder anderer regionaler Käse
1 Tasse eingelegte, getrocknete Tomaten
200 Gramm Pesto
1 Schuss Sonnenblumenöl
1 Löffelspitze Salz und Pfeffer
1000 Gramm Tipo 00 Mehl
630 Milliliter eiskaltes Wasser
3 Gramm frische Hefe
3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gehäufter TL Zucker
1 Esslöffel Hartweizengrieß
1 Schluck Olivenöl

Zubereitung (6 Schritte)

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

1 kg Mehl, 630 ml eiskaltes Wasser, 3 g frische Hefe, 3 TL Salz und 1 gehäufter TL Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten.

180

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, mit 1 EL Hartweizengrieß bestreuen und mit einem Schluck Olivenöl beträufeln. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Rehrücken vorbereiten

Den Rehrücken beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Rehrücken anbraten und garen

Den Rehrücken auf dem Grill bei direkter Hitze oder in der Pfanne scharf anbraten. Ist das Fleisch soeben angeröstet, bei geringer Hitze indirekt weitere 10 bis 12 Minuten garen bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Thymian und Rosmarinzweige um das Fleisch betten und mit Butter arosieren. Ein Garthermometer hilft den perfekten Gargrad zu ermitteln -- bei 56 Grad Celsius ist das Fleisch innen zart rosa. Das Fleisch noch kurz ruhen lassen, erst dann dünn aufschneiden.

Pizzatasche belegen

Den Teig ausrollen und eine Pizzatasche formen. Die Pizzatasche mit 200 g Pesto bestreichen, 1 Bündel frischen Rucola und 1 Tasse eingelegte, getrocknete Tomaten darauf verteilen. Zuletzt Tranchen vom Rehrücken sowie 2 Stück Käse dazugeben. Nach Belieben noch mit etwas Pfeffer und würzen.