Hausgemachte Fleischklößchen mit Kartoffeln in Soße

Name: Hausgemachte Fleischklößchen mit Kartoffeln in Soße
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rinderhackfleisch; 300 g Schweinehackfleisch; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 2 Scheibe Toastbrot ohne Rinde; Milch zum Einweichen des Brotes; 1 Stück Verquirltes Ei zum Bemehlen; Weizenmehl zum Bemehlen; Olivenöl zum Braten; 2 Zehe Knoblauch für die Soße; 4 Stück Zwiebel für die Soße; 75 ml Brandy für die Soße; 150 ml Weißwein für die Soße; Natives Olivenöl extra für die Soße; nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer für die Soße; 1 Stück Lorbeer für die Soße; nach Geschmack Salz für die Soße; 500 ml Fleischbrühe für die Soße; 2 Stück Karotte in Brunoise für die Soßengarnitur; 150 g Erbsen in Brunoise für die Soßengarnitur

Fleischklößchen

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Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Hausgemachte Fleischklößchen mit Kartoffeln in Soße ist in 2 Std fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Fleischklößchen mit Kartoffeln sind ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht, perfekt für die Familie. Die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch, zusammen mit einer reichhaltigen, hausgemachten Soße und knusprigen Bratkartoffeln, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Ich bereite dieses Gericht immer zu, wenn ich meine Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchte. Der Schlüssel liegt darin, den Teig der Fleischklößchen ruhen zu lassen, damit sich die Aromen gut vermischen. Es ist ein Gericht, das immer gelingt! Ideal für ein festliches Essen oder einfach für einen besonderen Tag. Sie werden es nicht bereuen, dieses Rezept auszuprobieren.

Zutaten (20 Zutaten)

300 g Rinderhackfleisch
300 g Schweinehackfleisch
2 Zehe Knoblauch
1 Stück Zwiebel
2 Scheibe Toastbrot ohne Rinde
Milch zum Einweichen des Brotes
1 Stück Verquirltes Ei zum Bemehlen
Weizenmehl zum Bemehlen
Olivenöl zum Braten
2 Zehe Knoblauch für die Soße
4 Stück Zwiebel für die Soße
75 ml Brandy für die Soße
150 ml Weißwein für die Soße
Natives Olivenöl extra für die Soße
nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer für die Soße
1 Stück Lorbeer für die Soße
nach Geschmack Salz für die Soße
500 ml Fleischbrühe für die Soße
2 Stück Karotte in Brunoise für die Soßengarnitur
150 g Erbsen in Brunoise für die Soßengarnitur

Zubereitung (10 Schritte)

Zubereitung des Fleischklößchenteigs

2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde in Milch einweichen. In einer großen Schüssel 300 g Rinderhackfleisch und 300 g Schweinehackfleisch vermischen. Das eingeweichte und ausgedrückte Brot, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 verquirltes Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen. Den Salzgehalt überprüfen, indem man eine kleine Portion in der Pfanne kocht. Den Teig 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Zubereitung der Basissauce

Thermomix® Einstellung

5 Seg./Stufe 5

4 Zwiebeln schälen und vierteln. In den Thermomix-Behälter geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Reste von den Wänden des Behälters mit dem Spatel nach unten schieben.

Andünsten der Soße

Thermomix® Einstellung

20 Min./120°C/Stufe 1 120

Natives Olivenöl extra zusammen mit der zerkleinerten Zwiebel in den Thermomix-Behälter geben. 20 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

1200

Alkohole hinzufügen und reduzieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

75 ml Brandy und 150 ml Weißwein in den Thermomix-Behälter gießen. 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren, um die Verdunstung des Alkohols zu fördern.

300

Kochen der Soße

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 2 100

500 ml Fleischbrühe, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Salz nach Geschmack in den Thermomix-Behälter geben. 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

600

Pürieren und Passieren der Soße

Thermomix® Einstellung

30 Seg./Stufe 10

Das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße im Thermomix-Behälter 30 Sek./Stufe 10 pürieren. Die Soße durch ein Sieb passieren, um eine feinere Textur zu erhalten. Wenn die Soße zu dünn ist, mit in Wasser gelöster Maisstärke andicken.

Formen und Braten der Fleischklößchen

Die Fleischklößchen in Portionen von 35 bis 40 Gramm formen. Die Fleischklößchen in Weizenmehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischklößchen braten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Überschüssiges Öl auf einem Gitter abtropfen lassen.

Kochen der Fleischklößchen in der Soße

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Giro a la izquierda/Stufe 1 100 Linkslauf

Die Fleischklößchen in die Soße im Thermomix-Behälter geben. 2 Karotten in Brunoise und 150 g Erbsen in Brunoise hinzufügen. 15 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.

900

Zubereitung der Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in 1x1 Zentimeter große Würfel schneiden. Bis zum Braten in kaltem Wasser aufbewahren. Die Kartoffelwürfel gut abtrocknen. Öl in einer Pfanne auf 160 ºC erhitzen und die Kartoffeln konfieren, bis sie weich und gar sind. Das Öl auf 180 ºC erhitzen und die Kartoffeln ein paar Minuten frittieren, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind.