Name: Rehrücken mit fruchtiger Rhabarbernote
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x ausgelöster Rehrücken; 4 Esslöffel Pflanzenöl; 1 x Salz; 1 x Pfeffer; 300 Gramm Rhabarber; 2 Zweig Thymian; 3 Esslöffel Apfelessig; 50 Gramm Zucker; 25 Gramm Butter; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 200 Gramm Polenta; 2 Zweig Rosmarin; 1 Zehe Knoblauch; 4 Esslöffel Butter

Zubereitungszeit

1 Std 20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Rehrücken mit Rhabarber ist ein absolutes Highlight im Frühling! Der säuerliche Rhabarber bildet einen wunderbaren Kontrast zum zarten Wildfleisch. Die Zubereitung mit dem Thermomix® macht es besonders einfach, die Sauce perfekt abzustimmen und die Polenta cremig zu rühren. Ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und perfekt für ein festliches Essen mit Freunden oder Familie geeignet ist. Die Polenta sorgt für eine tolle Sättigung und rundet das Gericht ab.

Zutaten (14 Zutaten)

1 x ausgelöster Rehrücken
4 Esslöffel Pflanzenöl
1 x Salz
1 x Pfeffer
300 Gramm Rhabarber
2 Zweig Thymian
3 Esslöffel Apfelessig
50 Gramm Zucker
25 Gramm Butter
1 Teelöffel Pfefferkörner
200 Gramm Polenta
2 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
4 Esslöffel Butter

Zubereitung (5 Schritte)

Polenta zubereiten

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 2 100 Linkslauf

Polenta (Maisgrieß) und Salz in den Mixtopf geben. Wasser nach Packungsanleitung hinzufügen und 25 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Rosmarin waschen, fein hacken und in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 3 Linkslauf unterrühren. Heisse Polenta in eine grosse, flache, eingefettete Auflaufform hineingeben und gleichmässig verstreichen. Abgedeckt auskühlen lassen.

1500

Rehrücken vorbereiten

Sehnen und Silberhäute vom Rehrücken entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rückenstränge darin beidseitig scharf anbraten. Anschließend in Alufolie im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad Celsius bis zur gewünschten Garstufe garen lassen.

Rhabarbersauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./80°C/Stufe 2 80

Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zucker, Butter und Apfelessig in den Mixtopf geben und 5 Min./80°C/Stufe 2 schmelzen. Rhabarber und Pfefferkörner zugeben und 3 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 kochen. Von der Herdplatte nehmen und 3-4 Minuten ziehen lassen.

300

Polenta anbraten

Ausgekühlte Polenta in Streifen schneiden oder mit einem Glas Kreise ausstechen. Butter und Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen. Polentaschnitten darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Anrichten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 3 Linkslauf

Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und, bis auf ein wenig zum Bestreuen, zum Rhabarber geben. 5 Sek./Stufe 3 Linkslauf unterrühren. Wildfleisch mit Rhabarbersauce und Rosmarin-Polentaschnitten als Beilagen anrichten, alles mit Thymian bestreuen.