Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse und grünem Spargel
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieses Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse und grünem Spargel ist ein köstliches Hauptgericht für den Frühling. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und dauert etwa 40 Minuten. Es ist ideal für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen und eignet sich gut für Vegetarier. Der Bärlauch verleiht dem Risotto eine frische, würzige Note, während der Ziegenkäse für eine cremige Textur sorgt.
Zutaten (9 Zutaten)
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160 g Risottoreis
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30 g Schalotte(n)
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80 ml Weißwein
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800 ml Fleischbrühe
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30 g Ziegenfrischkäse
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30 g Parmesan, geriebener
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30 g Butter
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0.5 Bund Bärlauch, fein geschnittener
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200 g Spargel, grün, in Scheiben geschnitten
Zubereitung (7 Schritte)
Schalotten zerkleinern
30 g Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Schalotten andünsten
30 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Risottoreis andünsten
160 g Risottoreis zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 ohne Linkslauf andünsten, bis er glasig erscheint.
Mit Weißwein ablöschen
80 ml Weißwein zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Linkslauf einkochen lassen.
Brühe zugeben und kochen
800 ml Fleischbrühe und etwas Salz zugeben. 15-20 Min./100°C/Sanftrührstufe ohne Linkslauf kochen, bis der Reis gar ist. Dabei nach und nach die Brühe zugeben.
Spargel zugeben
3 Minuten vor Ende der Garzeit 200 g grünen Spargel in Scheiben zugeben und mitkochen.
Fertigstellen
30 g geriebenen Parmesan, 30 g Ziegenfrischkäse, 30 g Butter und ½ Bund fein geschnittenen Bärlauch zugeben und 1 Min./Stufe 2 Linkslauf unterrühren.
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