Spargel-Risotto mit Garnelen
Reis- oder Nudelsalat
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Zubereitungszeit
50 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieses Spargel-Risotto mit Garnelen ist ein köstliches Hauptgericht, ideal für den Frühling. Die Kombination aus frischem Spargel, saftigen Garnelen und cremigem Risotto macht dieses Gericht zu einem Fest für den Gaumen. Mit einer Zubereitungszeit von 50 Minuten ist es perfekt für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.
Zutaten (15 Zutaten)
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60 g Parmesan
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500 g Spargel
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250 g rohe Garnelen
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30 g Öl
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1 Stück Knoblauchzehe
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0.5 TL Salz
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0.5 TL Pfeffer
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1 Stück Zitrone
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800 g Wasser
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60 g Butter
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0.5 TL Zucker
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2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
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50 g Schalotten
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250 g Risottoreis
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100 g Weißwein
Zubereitung (12 Schritte)
Parmesan zerkleinern
60g Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen und den Mixtopf spülen.
Spargel vorbereiten
500g Spargel schälen und die Schalen aufheben. Die Spargelköpfe und die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe und 250g Garnelen zusammen in eine separate Schüssel geben.
Marinade zubereiten
30g Öl, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer und Zitronenabrieb in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Marinade zu den Spargelköpfen und Garnelen in die Schüssel geben und vermischen.
Spargelsud zubereiten
Spargelschalen, Spargelenden, 800g Wasser, 20 g Butter, 10 g Zitronensaft, ½ TL Zucker, 1 TL Salz und 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe in den Mixtopf geben. 15 Min./120°C/Stufe 1 garen. In dieser Zeit die Spargelstangen in 5 mm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
Spargelsud abgießen
Den Mixtopfinhalt durch den Gareinsatz abgießen und die Garflüssigkeit dabei auffangen.
Schalotten zerkleinern
50g Schalotten in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Schalotten andünsten
20g Butter zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.
Reis andünsten
250g Risottoreis zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.
Mit Wein ablöschen
100g Weißwein zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ablöschen.
Risotto garen
700g Garflüssigkeit (ggf. mit Wasser aufgefüllt) und marinierte Spargelköpfe und Spargelstangen zugeben und mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Den Varoma-Behälter aufsetzen, die marinierten Garnelen in den Varoma-Behälter geben, verschließen und 20-22 Min./100°C/Stufe 1 garen.
Risotto verfeinern
Den Varoma absetzen, 20 g Butter und 30 g zerkleinerten Parmesan zugeben, mit dem Spatel unterheben, eine Minute quellen lassen und abschmecken.
Servieren
Das Risotto auf Teller verteilen, mit Spargelköpfen und Garnelen belegen, mit Parmesan bestreuen und servieren.
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