Name: Rustikale Wildbratwurst mit Nudelsalat
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 5000 Gramm Wildfleisch, gemischt; 18 Gramm Salz, pro Kilogramm Fleisch; 3 Gramm Pfeffer, pro Kilogramm Fleisch; 1 Gramm Zucker, pro Kilogramm Fleisch; 1 Gramm Paprikapulver, rosenscharf; pro Kilogramm Fleisch; 1 Gramm Knoblauchpulver, pro Kilogramm Fleisch; 500 Gramm Bergkäse; 2 Stück rote Paprika; 15 Gramm Kräuter der Provence, gefriergetrocknet; 1 Packung Naturdärme; 1 Packung Nudeln, z. Bsp. Spirelli; 1 Flasche Olivenöl; 1 Becher Süßen Senf; 3 Stück Gewürzgurken; 1 Stück Salz und Pfeffer; 1 Bündel frischen Blattspinat; 300 Gramm Geräucherter Speck, bspw. vom Wildschwein

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

90 Min

Beschreibung

Diese rustikale Wildbratwurst ist ein herzhaftes Highlight, das ich besonders gerne im Herbst zubereite. Das gemischte Wildfleisch, verfeinert mit Bergkäse, Paprika und einer würzigen Kräutermischung, ergibt eine Wurst mit intensivem Geschmack. Dazu serviere ich einen erfrischenden Nudelsalat mit knackigem Gemüse und einem Hauch von süßem Senf. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Perfekt für ein deftiges Mittagessen oder eine Grillparty mit Freunden!

Zutaten (17 Zutaten)

5000 Gramm Wildfleisch, gemischt
18 Gramm Salz, pro Kilogramm Fleisch
3 Gramm Pfeffer, pro Kilogramm Fleisch
1 Gramm Zucker, pro Kilogramm Fleisch
1 Gramm Paprikapulver, rosenscharf; pro Kilogramm Fleisch
1 Gramm Knoblauchpulver, pro Kilogramm Fleisch
500 Gramm Bergkäse
2 Stück rote Paprika
15 Gramm Kräuter der Provence, gefriergetrocknet
1 Packung Naturdärme
1 Packung Nudeln, z. Bsp. Spirelli
1 Flasche Olivenöl
1 Becher Süßen Senf
3 Stück Gewürzgurken
1 Stück Salz und Pfeffer
1 Bündel frischen Blattspinat
300 Gramm Geräucherter Speck, bspw. vom Wildschwein

Zubereitung (8 Schritte)

Wildfleisch vorbereiten

5000 Gramm Wildfleisch in Würfel schneiden. Möglichst mageres und fettreiches Fleisch mischen. 500 Gramm Bergkäse, 2 rote Paprika und 300 Gramm Wildschweinspeck kleinschneiden.

Gewürzmischung herstellen

In einer Schüssel 18 Gramm Salz pro Kilogramm Fleisch, 3 Gramm Pfeffer pro Kilogramm Fleisch, 1 Gramm Zucker pro Kilogramm Fleisch, 1 Gramm Paprikapulver rosenscharf pro Kilogramm Fleisch und 1 Gramm Knoblauchpulver pro Kilogramm Fleisch mischen.

Fleisch würzen

Die Gewürzmischung über das gewürfelte Fleisch geben und gründlich unterheben.

Käse, Kräuter, Paprika und Speck mischen

Käse, 15 Gramm Kräuter der Provence, Paprika und Speck gründlich untermischen.

Naturdärme vorbereiten

Die Naturdärme in lauwarmen Wasser für 15 Minuten wässern. Das Wasser ein- zweimal wechseln und abschließend eine Wasserblase durch den Darm drücken, um letzte Salzrückstände auszuspülen.

Nudeln kochen

Thermomix® Einstellung

12 Min./100°C/Stufe 1 100

1 Packung Nudeln (z. Bsp. Spirelli) in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und 12 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Anschließend durch den Gareinsatz abgießen.

720

Nudelsalat-Marinade zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Für die Marinade 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Süßen Senf, 2 Esslöffel fein gehackte Gewürzgurken, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.