Name: Rustikale Wildschweinwurst mit Waldpilzen
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 3 Kilogramm Wildbret vom Wildschwein; 2 Kilogramm Speck vom Wildschwein; 500 Gramm Steinpilze; 1 Stück Butterschmalz; 20 Gramm getrocknete Steinpilze; 20 Gramm Meersalz; 3 Gramm Pfeffer, schwarz, fein gemahlen; 1 Gramm Knoblauchpulver; 1 Gramm Majoran, getrocknet; 1 Packung Schweinedarm, 24/26

Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

90 Min

Beschreibung

Ich mache diese Wildschweinwurst schon seit einigen Jahren und sie kommt immer gut an, besonders in der kalten Jahreszeit. Das Wildschweinfleisch, kombiniert mit dem Speck und den aromatischen Steinpilzen, ergibt eine herzhafte und rustikale Wurst. Die getrockneten Steinpilze intensivieren das Aroma noch zusätzlich. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es wert. Perfekt für eine deftige Brotzeit oder als besonderes Highlight auf dem Grill. Die Wurst lässt sich auch gut vorbereiten und einfrieren.

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Steinpilze vorbereiten

Die frischen Steinpilze fein würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilzwürfel darin für etwa zehn Minuten anrösten; nicht würzen. Anschließend auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Mehrmals das Küchenpapier wechseln. Die Pilzwürfel sollten weitestgehend trocken sein.

Trockenpilze mahlen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 10

Die getrockneten Steinpilze in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 mahlen, bis ein feines Pulver entstanden ist.

Fleisch und Speck vorbereiten

Fleisch und Speck vom Wildschwein in Würfel schneiden. Das exakte Gewicht ermitteln und entsprechend die Gewürze abwiegen. Das gemahlene Steinpilzpulver, Meersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Majoran über dem Wildbret verteilen.

Fleisch und Speck wolfen

Das gewürzte Fleisch und den Speck durch die 5mm Scheibe des Fleischwolfes geben.

Brät vermengen

Die gebratenen, abgetropften Steinpilze zu dem gewolften Brät geben und mit den Händen gut durchmengen.

Därme vorbereiten

Die Schweinedärme in warmes Wasser geben und etwas durchspülen. Das Wasser zwei-dreimal wechseln. Zuletzt eine Wasserblase durch den Darm spülen.

Wurst füllen

Das Brät gleichmäßig in den Darm füllen und in etwa 20 cm Abständen eindrehen. Idealerweise über Nacht in der Kühlung abhängen lassen. Am Folgetage abpacken bzw. direkt auf den Grill legen.