Saure Suppe mit Backobst und Mehlklößchen
Suppe
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Zubereitungszeit
12 Std 45 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Diese saure Suppe mit Backobst und Mehlklößchen ist ein echtes Traditionsgericht, das besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Ich mache sie gerne, wenn ich Lust auf etwas Deftiges mit einer leicht süßlichen Note habe. Die Kombination aus Backpflaumen, Aprikosen und Äpfeln verleiht der Suppe eine fruchtige Tiefe, die perfekt mit dem herzhaften Gemüse harmoniert. Die selbstgemachten Mehlklößchen machen die Suppe zu einer vollwertigen Mahlzeit. Ideal für ein gemütliches Familienessen oder als wärmende Mahlzeit nach einem langen Winterspaziergang. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv!
Zutaten (18 Zutaten)
-
250 g Backpflaume(n)
-
200 g Aprikose(n)getrocknete
-
125 g Äpfel(Apfelringe), getrocknet
-
4 Liter Wasser
-
2 Stück Petersilienwurzel(n)geschält, in Scheiben oder Stifte geschnitten
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250 g Knollenselleriegeschält, in Scheiben oder Stifte geschnitten
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Salz
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Pfefferweißer aus der Mühle
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Essig
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Zucker
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Estragongetrocknet
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500 g Spargel- Abschnitte (Dose)
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300 g ErbsenTK
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1 Bund Petersilieglatte, fein gehackt
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125 ml Wasser
-
40 g Butter
-
70 g Mehl
-
1 Stück Ei(er)
Zubereitung (11 Schritte)
Backobst einweichen
250 g Backpflaumen, 200 g getrocknete Aprikosen und 125 g getrocknete Apfelringe über Nacht mit Wasser bedecken und einweichen.
Gemüse zerkleinern
2 Petersilienwurzeln (geschält) in Scheiben oder Stifte schneiden. 250 g Knollensellerie (geschält) in Scheiben oder Stifte schneiden.
Brühe zubereiten
4 Liter Wasser in den Mixtopf geben. Den Schinkenknochen zugeben und 120 Min./100°C/Stufe 1 garen.
Fleisch vorbereiten
Den Schinkenknochen aus dem Mixtopf nehmen, das Fleisch ablösen und in Würfel schneiden.
Suppe kochen
Petersilienwurzeln, Sellerie, das eingeweichte Backobst mit dem Einweichwasser, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und getrockneten Estragon in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.
Weitere Zutaten hinzufügen
Das gewürfelte Fleisch, 500 g Spargelabschnitte (aus der Dose) und 300 g Tiefkühlerbsen in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen.
Teig für die Klößchen zubereiten
125 ml Wasser, 40 g Butter und Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Mehl einrühren
70 g Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren, bis ein Teigkloß entsteht.
Ei unterrühren
Den Mixtopf vom Thermomix nehmen und etwas abkühlen lassen. 1 Ei zugeben und mit einem Spatel unterrühren. Mit Muskat abschmecken.
Klößchen formen und ziehen lassen
Aus dem Teig flockige Klößchen formen. 500 ml der Suppenbrühe in den Mixtopf geben und die Klößchen hineingeben. 5 Min./100°C/Sanftrührstufe ziehen lassen.
Suppe fertigstellen
Die Klößchen mit der Brühe zurück in den Mixtopf geben, süß-sauer abschmecken und mit 1 Bund fein gehackter, glatter Petersilie bestreut servieren.
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Erstellt von
Sarah Garcia
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