Beschreibung

Dieses Rezept für Tagliatelle mit Hasenragout in Orangen-Sahne-Soße ist ein echtes Festtagsgericht! Ich mache es besonders gerne im Herbst, wenn die Orangen schön saftig sind. Das zarte Hasenfleisch, kombiniert mit der fruchtigen Soße, ist einfach köstlich. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich! Wer kein Hasenfleisch bekommt, kann auch Kaninchen verwenden. Ein Schuss Weißwein und frischer Thymian runden das Gericht perfekt ab. Serviert mit frisch geriebenem Parmesan – ein Gedicht!

Zubereitung (10 Schritte)

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Die Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in den Mixtopf geben.

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die Zwiebel und den Knoblauch 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Soßenbasis andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch ohne weitere Zugabe von Fett 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Hasenabschnitte anrösten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 2 120

Die Knochen und Abschnitte vom Hasen in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 2 anrösten. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.

300

Mit Weißwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Einen Schuss Weißwein und den Saft der beiden Orangen in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

300

Sahne hinzufügen und einkochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./90°C/Stufe 2 90

Die Sahne in den Mixtopf geben und 10 Min./90°C/Stufe 2 einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei den Spatel verwenden, um ein Anbrennen zu verhindern.

600

Soße abschmecken

Thermomix® Einstellung

1 Min./90°C/Stufe 1 90

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 1 Min./90°C/Stufe 1 verrühren.

Hasenklöße vorbereiten

Das Wildbret durch die 3mm Scheibe des Fleischwolfes drehen. Knoblauchzehe zerquetschen und fein hacken. Den Abrieb einer Orangenhälfte, Thymianblätter, Salz und Pfeffer sowie den Knoblauch unter das Hack mischen. Mit nassen Händen tischtennisballgroße Klöße formen. In Butterschmalz rundherum anbraten.