Beschreibung

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu kochen, und im Frühling ist Bärlauch einfach unschlagbar! Dieser Wildburger mit selbstgemachtem Bärlauch-Pesto ist ein echtes Highlight. Das saftige Wildhackfleisch harmoniert perfekt mit dem würzigen Pesto und dem cremigen Mozzarella. Die Zubereitung ist mit dem Thermomix® super einfach und schnell. Ein tolles Gericht für ein entspanntes Mittagessen oder einen gemütlichen Grillabend mit Freunden. Wer mag, kann noch etwas Rucola oder Feldsalat hinzufügen. Das Rezept lässt sich auch gut mit anderem Wildfleisch variieren.

Zubereitung (8 Schritte)

Wildhack vorbereiten und würzen

600 Gramm Rotwild-Hackfleisch mit 1 x Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und solange kneten, bis die Gewürze gut verteilt sind und das Hackfleisch anfängt zu binden. Anschließend gleichmäßige Patties von etwa 150g formen und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.

Sonnenblumenkerne rösten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

50 Gramm geschälte Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher rösten. Anschließend umfüllen und beiseite stellen.

180

Bärlauch vorbereiten

1 Bündel Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern.

Bärlauch-Pesto zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 8

Den vorbereiteten Bärlauch, die gerösteten Sonnenblumenkerne, etwas grobes Meersalz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 zu einem feinen Brei verarbeiten. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Pesto verfeinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Einen Schluck Olivenöl, ein Stück geriebenen Parmesan, den Abrieb einer halben Bio-Orange sowie etwas Saft in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Das Pesto sollte nicht zu flüssig werden.

Speck braten

8 Scheiben geräucherter Wildschweinspeck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Thermomix knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Burger braten

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Wildhack-Patties bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren, Mozzarella-Scheiben auflegen und die Patties weitere 2-3 Minuten braten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Burger belegen

Die Unterseite der 4 Burger-Buns mit dem Fleisch samt Mozzarella, Bärlauch-Pesto, knusprigem Wildspeck und halbierten 8 Kirschtomaten belegen. Nach Belieben mit kleinen Bärlauchblättern garnieren und servieren.