Wildgulasch mit Maronen und Orangengremolata
Hauptgericht
Zubereitungszeit
3 Std 15 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Wildgulasch mit Maronen und einer frischen Orangengremolata ist ein absolutes Highlight für die kalte Jahreszeit! Ich mache es besonders gerne zu Weihnachten oder Silvester, weil es so festlich und wärmend ist. Das zarte Wildfleisch, die süßlichen Maronen und die fruchtige Gremolata harmonieren einfach perfekt. Die lange Schmorzeit sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich wird. Ein deftiges Gericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt und garantiert jedem schmeckt. Ein echter Gaumenschmaus!
Zutaten (17 Zutaten)
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1.2 kg Wildgulasch
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1 Bund Suppengemüse
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2 Stück Zwiebeln
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30 g Butterschmalz
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2 EL Tomatenmark
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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375 ml Rotwein
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400 ml Wildfond
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1 Stück Lorbeerblätter
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2 Stück Gewürznelken
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1 Stück Bio-Orange
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1 Zehe Knoblauch
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1 Bund glatte Petersilie
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30 g Zucker
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10 g Butter
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400 g Maronen
Zubereitung (13 Schritte)
Suppengemüse und Zwiebeln vorbereiten
Das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Suppengemüse und Zwiebeln zerkleinern
Das vorbereitete Suppengemüse und die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.
Gemüse andünsten
Das Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark hinzufügen
Das Tomatenmark zugeben und weitere 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Fleisch anbraten
Das Wildgulasch in einer separaten Pfanne mit etwas Butterschmalz portionsweise anbraten und anschließend in den Mixtopf geben.
Würzen und ablöschen
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotwein und den Wildfond in den Mixtopf geben. Lorbeerblätter und Gewürznelken hinzufügen.
Gulasch schmoren
Den Gulasch 120 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren lassen.
Orange vorbereiten
Die Bio-Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Knoblauch zerkleinern
Die Knoblauchzehe schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Petersilie hacken
Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und zusammen mit der Orangenabrieb und dem Knoblauch in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Gremolata zubereiten
Die gehackte Petersilie, Knoblauch und Orangenabrieb aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen. Dies ist die Gremolata.
Gulasch verfeinern
Nach der Garzeit Zucker, Butter und Maronen zum Gulasch in den Mixtopf geben und weitere 10 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen.
Abschmecken und servieren
Den Gulasch mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Mit der Orangengremolata bestreut servieren.
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