Name: Wildragout mit Waldbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Butter; Puderzucker; 800 g Rehfleischklein geschnitten; 8 Stk Schalotte(n); 5 EL Wurzelwerkgewürfelt; 1 EL Tomatenmark; 125 ml Rotwein; 250 ml Brühe; Wacholderbeere(n); Lorbeerblätter; Pfeffer; 5 Stk Gewürznelke(n); 30 g Speck; 20 g Zartbitterschokolade; 500 g Champignonsoder andere Pilze; Butter zum Braten; 150 g WaldbeerenHeidelbeeren; 2 EL PreiselbeerenGlas; Mehlbutter; Salz

Zubereitung (9 Schritte)

Schalotten und Wurzelwerk zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Schalotten und Wurzelwerk in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Schalotten und Wurzelwerk andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse zusammen mit 30 g Speck in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

Tomatenmark zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

120

Mit Rotwein ablöschen und reduzieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

125 ml Rotwein in den Mixtopf geben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren lassen.

300

Brühe, Gewürze und Schokolade hinzufügen

250 ml Brühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfeffer, Gewürznelken und Zartbitterschokolade in den Mixtopf geben.

Fleisch hinzufügen und köcheln lassen

Thermomix® Einstellung

40 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

800 g angebratenes Rehfleisch in den Mixtopf geben und 40 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen. Bei sehr feinem Rehfleisch kann die Zeit auf 30 Minuten reduziert werden.

2400