Wildschwein-Butterkonfit

Name: Wildschwein-Butterkonfit
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Wildschweinbraten, fertig gegart; 1000 Gramm Butter; 125 Milliliter Riesling; 200 Gramm Butterschmalz; 125 Milliliter Wildfond; 3 Gramm grober, schwarzer Pfeffer; 2 Gramm Muskat; 12 Gramm Kochsalz; 1 Löffelspitze Piment

Aufstrich

Zubereitungszeit

4 Std 45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Wildschwein-Butterkonfit ist ein absolutes Highlight für die festliche Jahreszeit! Ich mache es schon seit Jahren und es kommt immer super an. Das zarte Wildschweinfleisch, verfeinert mit aromatischen Gewürzen und in Butter confiert, ist ein Gedicht. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Perfekt als Vorspeise oder Fingerfood für Weihnachten oder Silvester. Das Konfit lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank einige Zeit. Ein deftiger Genuss, der auf keiner festlichen Tafel fehlen sollte!

Zutaten (9 Zutaten)

1000 Gramm Wildschweinbraten, fertig gegart
1000 Gramm Butter
125 Milliliter Riesling
200 Gramm Butterschmalz
125 Milliliter Wildfond
3 Gramm grober, schwarzer Pfeffer
2 Gramm Muskat
12 Gramm Kochsalz
1 Löffelspitze Piment

Zubereitung (10 Schritte)

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

5 Min./50°C/Stufe 2 50

1 Kilogramm Butter in den Mixtopf geben und 5 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

300

Wildschwein vorbereiten

1 Kilogramm fertig gegarten, kalten Wildschweinbratens grob zerkleinern.

Wildschwein, Wein und Fond zugeben

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3 Linkslauf

Das zerkleinerte Wildschwein, 125 Milliliter Riesling und 125 Milliliter Wildfond in den Mixtopf zur geschmolzenen Butter geben und 10 Sek./Stufe 3 Linkslauf verrühren.

Buttereiweiß abschöpfen

Die Mischung in einen feuerfesten Topf umfüllen und in den auf 110°C vorgeheizten Ofen stellen. Nach 20 Minuten das geronnene Buttereiweiß abschöpfen.

Garen im Ofen

Den Topf für 4 Stunden im Ofen bei 110°C garen. Das Fleisch sollte butterzart sein.

Fleisch zerkleinern

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen, zupfen und klein schneiden.

Würzen und Vermengen

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 3 Linkslauf

Das gezupfte Fleisch mit 12 Gramm Kochsalz, 3 Gramm grobem, schwarzen Pfeffer, 2 Gramm Muskat und 1 Löffelspitze Piment würzen. Die abgekühlte Butter aus dem Topf (ohne Bodensatz) zugeben und 15 Sek./Stufe 3 Linkslauf vermengen.

Abfüllen und Nachconfieren

Die Masse in Gläser oder Steinguttöpfchen abfüllen und im Ofen bei 100°C für 30 Minuten nachconfieren.

Butterschmalz schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 1 50

200 Gramm Butterschmalz in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.

180

Auffüllen und Verzieren

Das geschmolzene Butterschmalz über das Konfit in den Gläsern oder Töpfchen gießen, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Nach Wunsch mit Lorbeerblatt, Pfeffer oder Wacholderbeeren verzieren.