Name: Wildschwein-Nackensteaks mit Waldpilz-Kartoffel-Pfanne
Prep time: 45 min
Cook time: 675 min
Total time: 720 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Wildschwein-Nacken; 1 x gemischte Waldpilze; 600 Gramm Kartoffeln, Drillinge - festkochend; 1 Bündel Salbeiblätter; 200 Milliliter Sonnenblumenöl; 1 Schuss Himbeeressig; 1 Esslöffel Senf, mittelscharf; 1 Esslöffel Tomatenmark; 1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt; 1 Teelöffel Thymian, fein gehackt; 1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 2 Zehe Knoblauch, gequetscht und gehackt; 1 Esslöffel Butter

Zubereitungszeit

12 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein Fest für alle Liebhaber deftiger Aromen! Die Wildschwein-Nackensteaks, mariniert mit Kräutern und Gewürzen, werden perfekt ergänzt durch die Waldpilz-Kartoffel-Pfanne. Ich mache die Marinade immer schon am Vortag, damit das Fleisch schön durchziehen kann. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es absolut wert. Besonders im Herbst, wenn die Pilze frisch aus dem Wald kommen, schmeckt es einfach köstlich. Ein herzhaftes Mahl für besondere Anlässe!

Zutaten (15 Zutaten)

1000 Gramm Wildschwein-Nacken
1 x gemischte Waldpilze
600 Gramm Kartoffeln, Drillinge - festkochend
1 Bündel Salbeiblätter
200 Milliliter Sonnenblumenöl
1 Schuss Himbeeressig
1 Esslöffel Senf, mittelscharf
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Teelöffel Thymian, fein gehackt
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
2 Zehe Knoblauch, gequetscht und gehackt
1 Esslöffel Butter

Zubereitung (8 Schritte)

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

2 Zehen Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Marinade zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

200 ml Sonnenblumenöl, 1 Schuss Himbeeressig, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Senf, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Rosmarin fein gehackt, 1 TL Thymian fein gehackt und den zerkleinerten Knoblauch in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

Wildschwein marinieren

Aus dem 1 kg Wildschwein-Nacken etwa zwei Zentimeter dicke Steaks schneiden. Die Steaks zusammen mit der Marinade in einen Vakuumierbeutel geben, etwas durchkneten und vakuumiert über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Alternativ in eine Schale geben und mit Klarsichtfolie abdecken.

Kartoffeln vorbereiten

600 g Drillinge waschen, halbieren oder vierteln und in eine geeignete Form oder Pfanne geben.

Kartoffeln backen

Die Kartoffeln mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln und für 20 Minuten bei 250 Grad Celsius im Backofen backen.

Pilze und Salbei vorbereiten

Die Waldpilze reinigen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Butter in die Pfanne/Form geben.

Pilze und Salbei schwenken

Die Pilze und Salbeiblätter zu den Kartoffeln geben und darin schwenken, bis alles gleichmäßig angeröstet und die Kartoffeln goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks grillen

Die Marinade von den Steaks ein wenig abschaben. Den Grill für direkte Hitze vorheizen und die Steaks von beiden Seiten etwa zehn Minuten grillen (die Garzeit variiert je nach Grill und Temperaturentwicklung). Also einfach mal anschneiden und testen.