Böhmische Hirschrouladen
Hauptgericht
Zubereitungszeit
2 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für Böhmische Hirschrouladen ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für festliche Anlässe oder die Herbst- und Winterzeit. Die Rouladen werden mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt und in einer reichhaltigen Soße geschmort. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2,5 Stunden und das Gericht ist für 4 Portionen ausgelegt. Perfekt für ein herzhaftes Sonntagsessen.
Zutaten (22 Zutaten)
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4 Stück Hirschrouladen
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4 EL Senf
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100 g Zwiebeln (für die Füllung)
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50 g Speckwürfel
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4 Stück Gewürzgurken
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200 g Zwiebeln (für die Soße)
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150 g Karotten
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100 g Sellerie
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40 g Öl
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2 EL Tomatenmark
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200 ml Rotwein
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300 ml Wildfond
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5 Stück Wacholderbeeren
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2 Stück Lorbeerblätter
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10 Stück Pfefferkörner
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0.5 TL Thymian
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0.5 TL Rosmarin
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20 g Sahne
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Salz
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Pfeffer
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Öl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
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1 TL Speisestärke (optional)
Zubereitung (14 Schritte)
Zwiebeln und Speck vorbereiten
100 g Zwiebeln und 50 g Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Speck werden später für die Füllung der Rouladen benötigt.
Gewürzgurken vorbereiten
4 Gewürzgurken längs vierteln. Die Gewürzgurken werden später für die Füllung der Rouladen benötigt.
Senf vorbereiten
4 Esslöffel Senf bereitstellen. Der Senf wird zum Bestreichen der Rouladen verwendet.
Rouladen füllen und wickeln
4 Hirschrouladen mit Senf bestreichen, mit Speckwürfeln, Zwiebelwürfeln und Gewürzgurken belegen. Anschließend die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Rouladen anbraten
Die gefüllten und gewickelten Hirschrouladen in einer separaten Pfanne mit Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend die Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten
200 g Zwiebeln, 150 g Karotten und 100 g Sellerie putzen und grob zerkleinern.
Gemüse zerkleinern
200 g Zwiebeln, 150 g Karotten und 100 g Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Gemüse andünsten
40 g Öl zum zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark hinzufügen
2 Esslöffel Tomatenmark zugeben und weitere 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Mit Flüssigkeit ablöschen
Mit 200 ml Rotwein und 300 ml Wildfond ablöschen.
Gewürze hinzufügen
5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 0.5 TL Thymian und 0.5 TL Rosmarin zugeben.
Rouladen hinzufügen und schmoren
Die angebratenen Hirschrouladen in den Mixtopf geben und 90 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf schmoren. Messbecher aufgesetzt lassen.
Soße zubereiten
Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, zurück in den Mixtopf geben und mit 20 g Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min./90°C/Stufe 2 köcheln lassen.
Soße andicken (optional)
Falls die Soße zu dünn ist, mit etwas Speisestärke oder Soßenbinder andicken. Dazu 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.
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