Joghurtkrustenbrot

Name: Joghurtkrustenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 0.5 Würfel Hefe; 150 ml lauwarmes Wasser; 300 g Weizenmehl Type 550; 100 g Roggenmehl Type 1150; 100 g Gerstenmehl; 1 TL Salz; 1 TL Brotgewürz; 150 g Joghurt; 50 g Joghurt

Brot und Brötchen

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Dieses Joghurtkrustenbrot ist ein rustikales Brot, das im Ofen gebacken wird. Es enthält Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl sowie Joghurt, was ihm eine besondere Note verleiht. Die Zubereitung dauert etwa 180 Minuten und ergibt 12 Portionen. Ideal für ein deftiges Frühstück oder als Beilage zum Hauptgericht.

Zutaten (9 Zutaten)

0.5 Würfel Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
300 g Weizenmehl Type 550
100 g Roggenmehl Type 1150
100 g Gerstenmehl
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz
150 g Joghurt
50 g Joghurt

Zubereitung (7 Schritte)

Hefe vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

1/2 Würfel Hefe (ca. 21g) in den Mixtopf geben und 150 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren, um die Hefe zu aktivieren.

2 Min.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

300g Weizenmehl Type 550, 100g Roggenmehl Type 1150, 100g Gerstenmehl, 1 TL Salz, 1 TL Brotgewürz und 150g Joghurt in den Mixtopf geben. 3 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig formen

Den Teig nach dem Gehen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen.

Joghurtkruste vorbereiten

50g Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

Brot bestreichen

Den Brotlaib mit dem Joghurt bestreichen und nach Belieben mit Mehl bestäuben.

Backen

Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf einem Backblech in den Ofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren.