Name: Asiatische Wildbrühe mit Reisbandnudeln und Reh
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 Gramm Rehrücken , ausgelöst, ohne Knochen; 2 Liter Brühe , von Reh, Fasan oder Co.; 1 Flasche asiatische Fischsoße; 1 Packung Reisbandnudeln; 150 Gramm Zuckerschoten; 150 Gramm Sojasprossen , frisch, alternativ aus dem Glas; 3 x Möhren; 1 x Chilischote; 1 x Paprika , rot; 3 x Frühlingszwiebeln; 1 Bündel frischer Koriander , alternativ Petersilie; 1 x Sternanis; 3 x Kardamomkapseln; 1 x Zimtstange; 3 x Nelken; 2 x Piment

Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Diese asiatisch inspirierte Wildbrühe ist ein echtes Highlight, besonders in der kalten Jahreszeit. Zarter Rehrücken, feine Reisbandnudeln und knackiges Gemüse vereinen sich in einer aromatischen Brühe, verfeinert mit exotischen Gewürzen wie Sternanis und Kardamom. Die Fischsoße sorgt für den typisch asiatischen Umami-Geschmack. Ich mache diese Suppe gerne, wenn ich etwas Besonderes kochen möchte. Sie ist perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht und lässt sich gut vorbereiten. Ein Hauch von Koriander rundet das Gericht ab.

Zutaten (16 Zutaten)

400 Gramm Rehrücken , ausgelöst, ohne Knochen
2 Liter Brühe , von Reh, Fasan oder Co.
1 Flasche asiatische Fischsoße
1 Packung Reisbandnudeln
150 Gramm Zuckerschoten
150 Gramm Sojasprossen , frisch, alternativ aus dem Glas
3 x Möhren
1 x Chilischote
1 x Paprika , rot
3 x Frühlingszwiebeln
1 Bündel frischer Koriander , alternativ Petersilie
1 x Sternanis
3 x Kardamomkapseln
1 x Zimtstange
3 x Nelken
2 x Piment

Zubereitung (5 Schritte)

Brühe vorbereiten

Die Brühe (2 Liter) in den Mixtopf geben.

Gewürze anrösten und Brühe aromatisieren

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Stufe 1 100

Ingwerstreifen, 1 Sternanis, 3 geöffnete Kardamomkapseln, 2-3 cm Zimtstange, 3 Nelken und 2 Piment in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Anschließend in ein Tee-Ei geben und in den Mixtopf zur Brühe geben. 60 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Anschließend das Tee-Ei entfernen. Die Brühe mit 3-5 EL Fischsoße abschmecken.

3600

Gemüse vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Sanftrührstufe 100 Linkslauf

3 Möhren, 1 rote Paprika und 3 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Zusammen mit 150g Zuckerschoten und 150g Sojasprossen in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Sanftrührstufe gar ziehen lassen.

600

Reisbandnudeln zubereiten

Reisbandnudeln (1 Packung) in eine Schüssel geben und mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen. 6 Minuten ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Anrichten

Den Rehrücken in gleichmäßige, etwa 5 cm starke Medaillons schneiden. Mit Küchengarn in Form binden und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufgeschnittenes Fleisch, Nudeln, Gemüse, frischen Koriander (1 Bündel, alternativ Petersilie) sowie ein, zwei Zitronenscheiben und eine gehackte Chilischote mit der heißen Brühe auf einem Teller anrichten.