Pollo en Costra de Sal con Trufas

Name: Pollo en Costra de Sal con Trufas
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: al gusto Sal fina; al gusto Pimienta del molinillo; al gusto Algunas rodajas de trufas negras; 6 diente Ajo; 5 brin Tomillo fresco; 1.3 kg Pollo; 40 cl Agua; 2 unidad Claras de huevo; 600 g Sal gris gruesa de mar; 800 g Harina; al gusto Algunas láminas de trufas; 4 c à c Aceite de oliva; 20 g Mantequilla; al gusto Hierbas provenzales; al gusto Perejil; al gusto Cilantro; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 6 c à s Crema fresca; 4 diente Ajo

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este pollo en costra de sal con trufas es un plato espectacular y sabroso, perfecto para las grandes ocasiones. La costra de sal aprisiona la humedad y los aromas, dejando la carne de ave increíblemente tierna y perfumada. Me encanta preparar este plato para Navidad o Nochevieja, ya que siempre impresiona a mis invitados. La salsa de crema fresca y ajo aporta un toque de exquisitez adicional. No dude en añadir algunas hierbas provenzales para intensificar los sabores. ¡Un verdadero placer para el paladar!

Ingredientes (20 ingredientes)

al gusto Sal fina
al gusto Pimienta del molinillo
al gusto Algunas rodajas de trufas negras
6 diente Ajo
5 brin Tomillo fresco
1.3 kg Pollo
40 cl Agua
2 unidad Claras de huevo
600 g Sal gris gruesa de mar
800 g Harina
al gusto Algunas láminas de trufas
4 c à c Aceite de oliva
20 g Mantequilla
al gusto Hierbas provenzales
al gusto Perejil
al gusto Cilantro
al gusto Sal
al gusto Pimienta
6 c à s Crema fresca
4 diente Ajo

Preparación (9 pasos)

Preparación del ajo y el tomillo

Pelar los 6 dientes de ajo y aplastarlos ligeramente. Lavar las 5 ramitas de tomillo fresco. Reservar.

Preparación del pollo

Salpimentar el interior del pollo con sal fina y pimienta del molinillo. Rellenarlo con los dientes de ajo aplastados y 4 ramitas de tomillo. Cerrar el pollo pasando un cordel alrededor de las patas y la rabadilla. Deslizar algunas rodajas de trufas negras bajo la piel del pollo, levantándola ligeramente por el lado de la pechuga, y teniendo cuidado de no perforarla. Reservar.

Preparación de la costra de sal

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 4

Poner 600g de sal gris gruesa de mar, 800g de harina y 2 claras de huevo en el vaso del Thermomix. Añadir 40 cl de agua y mezclar 2 Min./Stufe 4. Raspar las paredes del vaso con la espátula y mezclar de nuevo 30 Sek./Stufe 4.

120

Finalización de la costra de sal

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Raspar las paredes del vaso con la espátula y mezclar de nuevo 30 Sek./Stufe 4.

Revestimiento del pollo

Extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Colocar el pollo en el centro y cubrirlo con ramitas de tomillo fresco. Cerrar la masa alrededor del pollo. Humedecer las manos y alisar la superficie de la masa, procurando que quede bien hermética y buscando el más mínimo agujero. Precalentar el horno a 210°C.

Cocción al horno

Colocar el pollo envuelto en masa en una fuente grande y hornear durante 1 hora y 40 minutos de cocción.

Preparación de la salsa de ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Pelar y cortar los 4 dientes de ajo restantes. Poner los dientes de ajo en el vaso del Thermomix con 4 cucharaditas de aceite de oliva y 20g de mantequilla. Rehogar 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Finalización de la salsa

Configuración Thermomix®

2 min/90°C/Vel. de agitación suave 90

Añadir 6 cucharadas soperas de crema fresca, hierbas provenzales, perejil, cilantro, sal y pimienta en el vaso del Thermomix. Mezclar delicadamente 2 Min./90°C/Sanftrührstufe.

120

Servicio

Sacar la fuente del horno y dejarla reposar 10 minutos. Romper la costra de sal con un martillo envuelto en un paño limpio. Sacar el pollo de su envoltura. Cortarlo y colocarlo en la fuente de servir acompañado de la salsa. Decorar con unas láminas de trufas. Servir templado.